『炖羊肉，是直接炖还是先焯水？都错了，大厨都这么做，肉嫩汤鲜，没膻味！』
过几天就立冬了，立冬标志着我们已经进入了寒冷的季节，人们应该多吃些可以驱寒的食物，比如羊肉。羊肉性温，不但能抵御风寒，还能滋补身体，最适宜在冬天吃，是民间的“冬令补品”，深受老百姓的喜爱。我国是举世闻名的“美食王国”，有很多种好吃的羊肉做法，比如西安「羊肉泡馍」、新疆「烤羊排」、北京「涮羊肉」，还有新乡「红焖羊肉」，想一想都流口水！
羊肉肉质鲜嫩也不油腻，但有一种让人难以接受的羊膻味，因此就有一部分人对羊肉“避而远之”。追根溯源，羊膻味其实就是羊肉中所含的一部分“挥发性脂肪酸”的味道。大厨伯伯说，想要除去羊肉的膻味很简单，烹饪前对羊肉进行一些处理就行了。很多东西都能去除羊膻味，比如萝卜，把羊肉和萝卜放在一个锅里煮一会儿，然后捞出羊肉继续烹饪，基本上就吃不上膻味了。
能去膻味的还有米醋，把羊肉冷水下锅，水里加一些米醋，煮好后的羊肉就没有膻味。绿豆也可以，将绿豆泡好，倒入锅中和羊肉一起煮，羊肉就没有膻味了。料酒也是去腥去膻的好方法，先用料酒和小苏打把羊肉浸泡至少2个小时，捞出洗净后再烹饪，就没膻味。而大家最常用的去膻方法就是用香料，在煮羊肉时多加些香料，香料的味道会盖住羊膻味，吃的时候就没膻味了。煮羊肉时加10g甘草、适量料酒、几片生姜，膻味即除，并且羊肉极具风味，好吃。
今天我教大家做一道中原地区最受欢迎的「红焖羊肉」，香软入味，是一道很适合冬补的菜肴。做法很简单，一起来看看吧。主料就是羊肉，我用了芹菜、胡萝卜、洋葱当配菜。调料需要油盐、大葱、生姜、老抽、料酒、白糖、番茄酱。准备好后，把新鲜羊肉切成小块（别切太小，煮了会缩），放进清水里浸泡2小时，捞出冲洗干净沥干水分。胡萝卜洗净斜刀切三角块，洋葱剥皮后切大块，芹菜摘洗后切段，葱切段，姜切片。
锅热后倒入冷油，把羊肉下锅慢慢煸炒，炒至表面变黄，加葱段、姜片爆香，淋入适量的料酒，加一大勺番茄酱、一勺老抽，快速翻炒出酱香味，然后倒入足够的开水烧开，加食盐、白糖搅拌均匀，用小火焖炖40分钟，再把胡萝卜块放进来一起炖至软烂。开大火，加洋葱块、芹菜段，煮至断生后关火，鲜嫩好吃又入味的红焖羊肉就做好了。羊肉和胡萝卜软烂，洋葱和芹菜清脆，口感丰富，味道十足，开胃下饭。
用红焖羊肉，建议大家买羊腿肉或羊排，口感更好。煮羊肉时，不要直接丢进锅里煮，要用油先炒一会儿，能去除羊肉的膻味，也能炒出羊肉的香味，这可是大厨伯伯告诉我的技巧，一定要记住哦！加些香料羊肉会更香，比如甘草、白芷、香叶、桂皮（千万别放八角），分量一两个即可，多了反而不好。羊肉炖多长时间，那要看你买的嫩羊肉还是老羊肉，老羊肉要多炖一会儿。土豆、萝卜、胡萝卜都能和羊肉一起炖，但也要少加一点。
炖羊肉，是直接炖还是先焯水？都做错了，大厨的做法是先用热油煸炒出香味，口感更好还没膻味，香到舔盘子！昨天我给家人做了一锅红焖羊肉，连菜带汤全部吃光，孩子最后还把盘子舔一舔，说太好吃了！