作为一个资深吃货来讲，馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里。
一、食材准备。
一、食材准备。
主料：五花肉。
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油。
二、制作方法。
二、制作方法。
1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅。
2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里，打入一颗鸡蛋，然后沿顺时针充分搅拌。
3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽，继续搅拌均匀。
4、搅拌肉馅过程中，取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌。
5、滴入少量香油，搅拌均匀。
6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨。
7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨，水再开加凉水，再开捞出。
8、取碗一个，加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许，浇上馄饨汤，放入馄饨，制作完成。
小贴士：
小贴士：
1、五花肉的选用是嫩滑的第一步，然后就是剁馅加入生姜。
2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩。
3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-10
关键点是加肥肉的比例和加淀粉的比例，纯瘦肉馅和纯肥肉馅都不好吃，只有瘦肉主体，肥肉略多一点时，比例有可能刚刚好，肉中淀粉可以放也可以不放，但馄饨皮一般要放少量淀粉，看个人喜好，总之一两句话无法尽数讲出调制方法，只能靠实践中摸索，不过网上有参照的方法，可以按照黄金分割比来配，瘦肉占六成至七成，肥肉占二成或三成，淀粉不超过一成来算。这个比例可以根据 自己口味来适度调配
第2个回答 2020-11-10
调馄饨肉馅的时候。各种调味品放完以后。搅拌均匀。+1个生鸡蛋。搅拌均匀。这样调好的肉馅又嫩又滑。
第3个回答 2020-11-10
调馄饨肉馅的时候一定要加一些鸡蛋，然后加点淀粉，他是非常嫩的
第4个回答 2021-02-23
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