做炖海带排骨汤时，为何我做的海带不软糯呢？

Question

如题所述

Answer 1

海带炖不软的原因

新鲜海带:新鲜海带如果买回后用凉水冲洗，那么基本就很难炖烂。因为淡水把海带表面的粘液没有冲洗掉，这个都沾在海带身上，所以怎么炖都感觉咯吱咯吱的发硬。正确的做法是把新鲜海带直接上锅蒸，蒸烂后再清洗制作即可。盐渍海带或干海带:这些海带也不要沾淡水，而是直接入锅蒸烂，然后清洗干净再加工制作即可。

烹制海带最好不要醋:海带如果在制作过程中加入白醋，那么醋跟海带中的碘会起反应，因此也会变硬。正确做法是海带炖烂以后再放醋，这样才不会影响海带的软烂度。

海带是鲜味之源，世界上最早的味素就是从海带中提取出来的。海带在日本又叫做“昆布”，中国种植的海带以前都大部分出口到日本。海带现在除了产地以外，其它地方售卖的海带，基本都是经过深加工的。比如:海带梗、海带结、海带丝等。给我感觉炖制时选用海带梗最好，因为它肉质肥厚，而且富含胶质，吃起来口感上有肉的感觉。海带的营养价值特别丰富，尤其是含碘量特别高。不过吃海带时最好不要喝酒，因为海带经过酒以后会变硬不好消化，这个海边人喝酒都知道这个禁忌。

结语:海带炖不软，汤还是好色的主要原因，就是海带的前期处理没有处理好。只要前期把海带蒸烂，那么不可能出现海带炖不软的情况 。

海带炖不软首先得看你炖的海带是新鲜海带还是干海带，新鲜海带的话多数都会带比较重的海盐味，炖汤前要多清洗几遍，炖的时候要放一片老姜这样一来可以去腥二来成汤口感也更好，大火烧开捞去浮沫改小火慢炖一小时基本足够软烂了，如果一直大火炖汤汁很快流失，然后就关火了肯定不会软。如果是干海带这需要有一个泡发的过程，如果没注意泡发自然很难炖软，毕竟把泡发的时间压缩到锅里，干海带吸收下汤汁所剩无几，炖汤要喝汤肯定汤汁差不多就关火了，就不会软烂了，慢工出细活，想弄个好吃的炖汤关键还是要耐心等候。

Answer 2

那是因为你少放了一样料。那就是要在炖煮的过程中加几滴食醋，它既可以使海带软化，香糯可口，还可以增香去腥。

Answer 3

首先准备好新鲜的海带放在清水中浸泡备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再加入排骨，然后再加入适量的清水，然后再加入海带，加入调味料，炖煮即可

Answer 4

选材的问题，海带排骨汤中的海带，一定要选择新鲜海带，不要选脱水海带，这样的海带不仅需要泡发，口感上也会差很多。

Answer 5

其实就是将海带洗干净，然后让他放入锅中炖熟，把排骨也放入锅中炖，说这样的话是非常的软糯香甜的，然后也是非常的新鲜鲜嫩。