第2个回答 2020-10-21
用料
外皮:
鸡蛋 3个
牛奶 280g
低筋面粉 100g
细砂糖 50g
植物油(或黄油) 25g
抹茶粉 8g
内馅:
淡奶油 300g
草莓 4颗
细砂糖 20g
抹茶粉(装饰用) 适量
做法步骤
1、搅拌碗里打入三个鲜鸡蛋。
2、加入50g细砂糖。
3、用打蛋器充分拌匀。
4、倒入牛奶,再次拌匀。
5、筛入低筋面粉和抹茶粉。粉末过筛后的口感会更加细腻。不喜欢抹茶味的可以用低筋面粉代替,做成原味的。
6、划Z字型拌匀后,倒入植物油。一定不要划圈搅拌,避免面糊起筋。植物油尽量选择无味的玉米油、菜籽油等,也可以用融化的无盐黄油代替。
7、把再次拌好的面糊过筛,去除大颗粒,让成品口感更加细腻。
8、不粘锅起小火,缓缓倒入适量面糊。量不要多,轻轻转动不粘锅,平摊后刚好铺满底部即可。太厚的话不容易卷起来,同时也会影响口感。我用的是直径18cm的不粘锅,这个大小配这个分量可以做8~10个饼胚(具体看厚度)。
9、小火煎至表面凝固后即可翻面。
10、用刮刀轻轻抬起一角,四周划一圈分离开,抬起不粘锅,顺势移出。
11、平放到铺有油纸的案板上。
12、把锅底用湿毛巾擦拭降降温,接着完成剩余的外皮,三个为一组,依次半叠在一起。因为不粘锅煎制后温度较高,如果马上做下一个,容易煎糊,所以先让锅的温度降下来才好操作。
13、把洗净的草莓去蒂切细丁。
14、用厨房纸仔细擦干表面的水分。如果用其他水分含量多的水果,也同样要擦干水分,不然会影响成品造型和口感。
15、淡奶油中加入20g细砂糖,用打蛋器打至出现明显纹理。
16、把草莓丁拌入奶油中,尽量拌匀。
17、把草莓奶油均匀抹在饼皮中央。蛋糕卷的层次、厚度和饼胚的张数有关,我用的是三张为一组,如果想要更多层,更厚实的话,可以多叠加几张。
18、两边轻轻卷起一部分,盖在草莓奶油上。
19、再沿一端轻轻卷起。
20、依次做好剩余的,放冰箱冷藏30分钟定型,可以让切面更加漂亮齐整。如果不想吃太冷,对造型也不那么介意的话,可以省去冷藏的步骤。
21、再撒薄薄一层抹茶粉进行装饰。
22、切块,尽情享用吧!