第2个回答 2020-09-08
猪油是中式点心起酥效果最好的一种油，我觉得比黄油还要好。我更加喜欢的是猪油烘烤出来的那种浓郁的香味，下面给大家推荐几款我经常做的酥饼。
第一款：绿豆酥饼
油皮：普通面粉156克，猪油53克，水60克，糖25克
油酥：低筋面粉120克，猪油60克，绿豆馅305克
一，先做绿豆馅
泡好的绿豆清洗干净，水和绿豆一样多，煮熟后用料理机打成糊，倒不粘锅加入适量的玉米油和白糖炒干待用。
二，接着做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分钟。
三， 然后做油酥。
将猪油和低筋面粉混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
油皮和油酥平均各分19份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟。
中间按一下，两边合起用手按扁，包入绿豆馅（16克每份），用虎口慢慢往上收紧。全部完成后盖上保鲜膜醒发15分钟，用两个个手指轻压一下。
预热烤箱上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），25分钟左右。
第二款：紫薯芝士酥
油皮：普通面粉180克，猪油60克，水75克，糖20克油酥：低筋面粉140克，猪油70克
紫薯馅：紫薯3个，麦芽糖60克，牛奶150克，玉米油30克，芝士碎半碗
表面：蛋黄1个，黑芝麻适量
一，首先做紫薯馅
紫薯去皮切块，放入电火锅蒸熟，加入牛奶，用料理机打成糊，倒不粘锅加入适量的麦芽糖（白糖）和玉米油炒干待用。。
二，接着做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分（常温下）。
三，然后做油酥。
将猪油和低筋面粉混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
油皮和油酥平均各分20份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟。
中间按一下，两边合起用手按扁，包入紫薯馅（14克每份，压扁包入芝士碎滚圆），用虎口慢慢往上收紧。全部完成后，刷蛋黄撒黑芝麻，上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），30分钟左右。
第三款：紫薯蛋黄酥
油皮：普通面粉180克，猪油60克，水75克，糖20克油酥：低筋面粉150克，猪油70克,紫薯粉4克
馅：紫薯泥280克，咸蛋黄10个
一，首先做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度，这样做出来成品的层次感更好，包上保鲜膜醒发30分（常温下）。
二，接着做油酥。
将所有的油酥材料混合，轻捏抓成团即可，盖上保鲜膜，冷藏30分钟。
三，油皮和油酥平均各分10份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包紧，擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
四，醒发好后再次按扁，擀成长条，卷起，继续醒发15分钟（这时候取14克紫薯泥包入半个蛋黄备用）。
五，中间切断，切面朝上擀成圆片，反过来包入紫薯蛋黄馅，用虎口慢慢往上收紧。上下火250度（根据自家烤箱温度脾气来调整哈），25分钟左右。
新手的话，建议先从做绿豆酥开始，因为它是比较简单的，后面再做其它馅本回答被网友采纳