第2个回答 2020-09-08
猪油是中式点心起酥效果最好的一种油,我觉得比黄油还要好。我更加喜欢的是猪油烘烤出来的那种浓郁的香味,下面给大家推荐几款我经常做的酥饼。
第一款:绿豆酥饼
油皮:普通面粉156克,猪油53克,水60克,糖25克
油酥:低筋面粉120克,猪油60克,绿豆馅305克
一,先做绿豆馅
泡好的绿豆清洗干净,水和绿豆一样多,煮熟后用料理机打成糊,倒不粘锅加入适量的玉米油和白糖炒干待用。
二,接着做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度,这样做出来成品的层次感更好,包上保鲜膜醒发30分钟。
三, 然后做油酥。
将猪油和低筋面粉混合,轻捏抓成团即可,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。
油皮和油酥平均各分19份,油皮按扁放入油酥,用虎口收口包紧,擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好后再次按扁,擀成长条,卷起,继续醒发15分钟。
中间按一下,两边合起用手按扁,包入绿豆馅(16克每份),用虎口慢慢往上收紧。全部完成后盖上保鲜膜醒发15分钟,用两个个手指轻压一下。
预热烤箱上下火250度(根据自家烤箱温度脾气来调整哈),25分钟左右。
第二款:紫薯芝士酥
油皮:普通面粉180克,猪油60克,水75克,糖20克油酥:低筋面粉140克,猪油70克
紫薯馅:紫薯3个,麦芽糖60克,牛奶150克,玉米油30克,芝士碎半碗
表面:蛋黄1个,黑芝麻适量
一,首先做紫薯馅
紫薯去皮切块,放入电火锅蒸熟,加入牛奶,用料理机打成糊,倒不粘锅加入适量的麦芽糖(白糖)和玉米油炒干待用。。
二,接着做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度,这样做出来成品的层次感更好,包上保鲜膜醒发30分(常温下)。
三,然后做油酥。
将猪油和低筋面粉混合,轻捏抓成团即可,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。
油皮和油酥平均各分20份,油皮按扁放入油酥,用虎口收口包紧,擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。
醒发好后再次按扁,擀成长条,卷起,继续醒发15分钟。
中间按一下,两边合起用手按扁,包入紫薯馅(14克每份,压扁包入芝士碎滚圆),用虎口慢慢往上收紧。全部完成后,刷蛋黄撒黑芝麻,上下火250度(根据自家烤箱温度脾气来调整哈),30分钟左右。
第三款:紫薯蛋黄酥
油皮:普通面粉180克,猪油60克,水75克,糖20克油酥:低筋面粉150克,猪油70克,紫薯粉4克
馅:紫薯泥280克,咸蛋黄10个
一,首先做油皮
将所有油皮材料混合揉出扩展程度,这样做出来成品的层次感更好,包上保鲜膜醒发30分(常温下)。
二,接着做油酥。
将所有的油酥材料混合,轻捏抓成团即可,盖上保鲜膜,冷藏30分钟。
三,油皮和油酥平均各分10份,油皮按扁放入油酥,用虎口收口包紧,擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜醒发15分钟。
四,醒发好后再次按扁,擀成长条,卷起,继续醒发15分钟(这时候取14克紫薯泥包入半个蛋黄备用)。
五,中间切断,切面朝上擀成圆片,反过来包入紫薯蛋黄馅,用虎口慢慢往上收紧。上下火250度(根据自家烤箱温度脾气来调整哈),25分钟左右。
新手的话,建议先从做绿豆酥开始,因为它是比较简单的,后面再做其它馅本回答被网友采纳