为什么曲奇饼干花文会烤没了

Question

如题所述

Answer 1

解答
延展性越好的饼干面团，烘焙过程越容易舒展开来，消失花纹。
延展性越差的面团，烘焙过程越容易保持花纹。
从而得出：降低曲奇面团的延展性，保持曲奇花纹不消失。
第一：做曲奇最关键的是糖，您是否用对了呢

细砂糖：配方里面的细砂糖是用来平衡面团的延展性的。但是一定要注意的是，细砂糖一定要买对，烘焙用细砂糖才可以哦！糖的颗粒越大，打发的时间会越久。（不然融化不了），打发时间越久，会越增加面团的延展性。
第四：烘烤的温度

烘烤饼干之前一定要先预热，可以使用高温烘烤，让它定型快，一般经常用到的温度是在上下火180度烘烤，但这需要根据自家烤箱决定。

把握好这几点，做出漂亮的曲奇就不难了。
第二：面粉

做曲奇饼干，一定要用低筋面粉。面粉筋度越高，面团延展性越差，花纹越清晰。不过，用高粉做的饼干却不符合饼干酥松脆的要求，口感偏韧、劲。我一般用新良，美玫的低筋面粉。

第三：黄油的打发

做饼干黄油一定要事先从冰箱取出，软化好。而软化到位的黄油，打发其实是一件非常轻松的事情，用手动蛋抽，几下子就可以搞定。如果你想省力，用电动，记得一定要低档，轻轻搅。因为黄油打发过度，也是容易消纹的。

Answer 2

可能是你发酵粉多了。