餐厅里好吃的蒜蓉炒青菜是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

焯水的目的第一是为了使青菜快熟；第二是去除青菜或带有的会导致人体不健康的物质。一般水开后青菜放入，大火，焯水时间不要超过2分钟。还有，要先调制好芡汁。芡汁一般由水、生粉、盐、鸡粉构成，比例根据个人口味而定，这里不多说了。青菜焯水后，炒锅洗净烧热，倒入植物油，油温7成热时，将青菜倒入，快速翻炒，一般50秒左右即可，勾芡汁出锅装盘即成。蒜蓉的炒法一样，蒜蓉一般要在青菜倒入前放入，快速煸香，倒入青菜，余下步骤和清炒无二。有些更讲究一点的蒜蓉青菜炒法，还会在所有步骤都完成后，撒上一点点“金蒜茸”上桌，蒜味更浓郁。

Answer 3

用到一把青菜、2个蒜米、一点干辣椒。干辣椒切段，大蒜切碎备用。锅里加水烧开，加点食用油然后放入青菜，青菜头比较粗的情况要一分为二切开，才能方便煮熟。（加油是为了菜品更油亮）准备出锅放点盐，煮到7分熟摆盘备用。锅里加油放入干辣椒、蒜末，炒出香味放一点清水，然后放入胡椒粉、蚝油，再来一点水淀粉勾芡。汤汁粘稠，浇在青菜上面，好了完美出锅。

Answer 4

一定要选择新鲜的食材，一般去市场买菜早上和下午四五点钟都容易买到新鲜的菜，早上的不说了，下午一般快下班的点摊贩都会取一些预留的新鲜菜码在上面招揽顾客。常见的适合蒜蓉青菜比如西蓝花，油麦菜，小白菜，莴笋叶，茼蒿等等。大火快炒，下锅的时候一定要大火，快起锅的时候要小火。切忌担心不熟加热太长时间，一般常吃的青菜断生即可，炒的时间长了水分都失去了口感不好。快出锅的时候再放蒜蓉，因为提前放蒜蓉经过大火炒制之后蒜香味就会变淡很多，蒜香味不够浓郁，吃起来就会寡淡许多。尽量少加佐料，我一般都是根据烹饪的食材只加一些盐和少许耗油调味，对于青菜调味太重就失去菜本身的味道了。

Answer 5

青菜洗净，煮一锅水，沸腾后把青菜倒入焯水，并放一勺盐（放盐是为防止青菜变黄）。沸腾3分钟左右，把青菜捞起沥干。蒜头切碎，锅里放油，蒜头，盐，酱油，鸡精爆炒十秒。把沥干水分的青菜倒入翻炒五秒即可关火盛起（由于急着开饭，请忽略我的青菜还没沥干水分）。出锅。这样超出来的青菜很香。