猪肉大葱饺子馅,猪肉馅一定要用7分瘦3分肥的肉来做馅,再用生姜提味,这样做出来的馅料才好吃。
主料:面粉400g、水260g。
调料:食盐一茶匙量、葱半棵、生抽一茶匙、老抽两茶匙、调和油一茶匙、十三香2克。
1、猪肉末加水,按照一个方向搅拌到上劲。
2、大葱和姜切碎。
3、大葱和姜放入到肉末中,拌好,加盐,油,生抽,老抽,十三香,调好味。
4、面团揉好,静置半小时,饧发。
5、发好的面搓成条。
6、分成小份,压扁。
7、擀好皮后,加入馅料。
8、包好的饺子。
9、水煮开后,放入饺子,盖上盖子,煮开后,打开盖子,淋2次水,饺子浮起即可。
10、捞出放入盘中。
注意事项:
1、做馅料的时候,先用油把青菜的水分包裹住,这样菜汁不容易流失。
2、蒸饺子的时候,盘子上抹油,饺子就不会沾了。
3、关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用酱油或生抽补救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。
4、判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮没有破的饺子肚,离开后又鼓起,就代表饺子已经熟了。