用料
青麦汁青团皮配方
水磨糯米粉180克
粘米粉20克
糖粉20克
熟猪油10克
青麦汁170克
青麦粉青团皮配方
水磨糯米粉180克
粘米粉20克
糖粉20克
熟猪油10克
青麦粉18克
清水210
蛋黄肉松馅配方
咸蛋黄75克
味斯美海苔肉松75克
精制油15克
沙拉酱25克
青麦汁配方
青麦苗90克
清水400克
碱粉2克
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步骤 1
把粉类材料放一起，倒入青麦汁，搅拌至无干粉，然后加入熟猪油，揉至猪油完全吸收光滑即可
步骤 2
揉好的青团皮盖上保鲜膜，放置一边，然后制作肉松蛋黄陷
步骤 3
咸蛋黄隔水蒸熟，约10分钟，用勺子背压碎，粗细按自己喜欢，我喜欢带点颗粒
步骤 4
肉松中加入精制油和沙拉酱混合均匀
步骤 5
加入压碎的蛋黄搅拌均匀
步骤 6
制作好的肉松陷分成20克一份搓圆放盘中
步骤 7
取40克面团，先搓圆然后按扁中间放入肉松陷
步骤 8
放在虎口逐渐聚拢收口，滚圆放在抹了油的油纸上
步骤 9
包好的青团放入笼屉中，上锅用大火蒸8-10分钟
步骤 10
关火后马上出炉，撕去油纸，等1-2分钟表面不沾手时用小刷子在青团表面刷一层薄薄的熟油，包上保鲜膜
步骤 11
把蛋黄肉松换成豆沙就是最传统的豆沙青团，馅料可以根据自己的喜欢任意换
步骤 12
青麦苗洗干净切成段
步骤 13
凤梨破壁机装上滤网，把切断后的麦苗放进去加入清水
步骤 14
冰沙键2分钟后打开水龙头放出麦汁
步骤 15
麦汁的杯子上放一个筛网，把麦苗渣里的汁水挤出来
步骤 16
加入碱粉搅拌一下让其融化混合
小贴士
1，糯米粉的吸水率不一样，所以麦汁不能一下全部加入，揉搓至光滑的面团即可
2，喜欢艾草的可以用艾草做，新鲜的艾草需要先焯水，然后加水打成汁，再加食用碱，加碱蒸出来的颜色不会氧化泛黄
3，放了2，3天后觉得有硬，可以微波炉加热几秒，就几秒，不能时间长。也可以蒸3，4分钟
4，蒸的时间要控制好，时间长了皮会膨胀过度，成品就会塌
5，用不完了青汁可以冷冻保存一年完全没有问题
6，沙拉酱用丘比特和桂冠都可以
7，肉松可以用自己平时喜欢的
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考