【本经】既⑴济⑵ 亨⑶小⑷，利⑸贞⑹，初⑺吉⑻，终⑼乱⑽。
【译】本经{烹饪过程中对水火等要素进行}全面调节。烹饪是微细的事物，能顺利地促使食物美好，起初阶段就做得正确，烹饪过程中对水火等要素进行全面调节，始终不间断地处理。
注释；⑴“既”全；都。《左传·僖公二十二年》：“彼众我寡，及其未既济也，请击之。”
⑵“济”《汉语大词典》调剂；弥补；补益。《易·系辞下》:“断木为杵，掘地为臼，臼杵之利，万民以济，盖取诸小过。”《文选·曹植〈求自试表〉》:“功勤济国，辅主惠民。” 李善注引《尔雅》:“济，益也。”（“调剂”《现代汉语词典》：②调整，调节。调节：在程度或数量上进行增减，使适合。）
⑶“亨”通“烹”，烹饪。《史记·韩信传》：“狡兔死，猎狗亨。高鸟尽，良弓藏。敌国破，谋臣亡。”
⑷“小”微细的事物。《论语·卫灵公》：“小不忍则乱大谋。” （事物：指客观存在的一切事情。）
⑸“利”使顺利、得到好处。《论语·里仁》：“仁者安仁，知者利仁。”
⑹“贞”良善；美好。汉桓宽《盐铁论·错币》：“故山泽无征，则君臣同利；刀币无禁，则奸贞并行。”马非百注释：“奸贞，下文又作'奸真’，皆指钱言。奸钱，人民私铸的钱。贞钱，封建国家官铸的钱。”
⑺“初”起初，开端。《说文》：“初，始也。裁者衣之始也。”
⑻“吉”美好，善。《诗经·召南·野有死麋》：“有女怀春，吉士诱之。”（善：好的，美好的；做得正确；令人满意，完善的；高明的，有本领的。）
⑼“终”始终，总。表始终全过程。《战国策·魏策》：“愿终守之。”
⑽“乱”治理。（处置，处理，料理。）《左传·襄公二十八年》：“武王有乱臣十人。”