煮肉的老汤对身体有没害。
老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。
高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的的汤，如果反复用的汤就叫老汤。
扩展资料：
老汤其实就是使用多年的卤煮肉类的汤汁之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。
由于反复炖煮，肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中，称为“含氮浸出物”，这是肉中香气的主要成分，所以用老汤炖肉，味道的确更鲜美，但老汤本身营养成分并不高。
老汤中盐和嘌呤的含量较高，动脉硬化、高血压、痛风的人不要常吃。
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第1个回答 2017-03-17
所谓的老汤，一般是指一些卤制品的老汤。在长期的使用和顾客食用的过程中，没有发现问题。
1 老汤是要换的，不是大家印象中的不换汤。一般情况下，百年老店，或者几十年的老店，卤制食品的时候，肯定会有很多的锅。一方面是保证产量，一方面是卤制食物的过程中有个重要的环节“卤”，导致了有很多的锅轮换使用。在捞出卤好的食物后，一般会在低温下，或者老汤凝固状态下，将表面的那层油撇去。然后再将中间部分盛出，作为下一锅的老汤使用。而底部，则不用，因为含有大量的杂质和骨胶。盛出的中间那部分老汤，在卤制食品的过程中，会被加入大量的水，这样就稀释了老汤里的亚硝酸盐，
2 百年老店，或者几十年的老店，靠的就是老汤这样的金字招牌来吸引顾客，所以在制作老汤和保存老汤，都有各自的窍门。并且所用的材料，都是纯天然中药材料。所以，选材方面，老汤是没有问题的。
3 适量加入或者食物中含有适量的亚硝酸盐是合法的。并且亚硝酸盐可以增强食品的味道和口感。
4 还有一种老汤，类似于高汤。在厨房的火上一直煮，这样的老汤，也没有问题，是用猪，牛，羊，鸡，鸭等动物的骨头熬制的，根据地域和烹饪流派的区别，有的放盐和葱姜蒜，有的则什么都不放。无论怎样，每天都会添加新水，并每天定期捞出杂质，保证老汤不会变质。
1 老汤是要换的，不是大家印象中的不换汤。一般情况下，百年老店，或者几十年的老店，卤制食品的时候，肯定会有很多的锅。一方面是保证产量，一方面是卤制食物的过程中有个重要的环节“卤”，导致了有很多的锅轮换使用。在捞出卤好的食物后，一般会在低温下，或者老汤凝固状态下，将表面的那层油撇去。然后再将中间部分盛出，作为下一锅的老汤使用。而底部，则不用，因为含有大量的杂质和骨胶。盛出的中间那部分老汤，在卤制食品的过程中，会被加入大量的水，这样就稀释了老汤里的亚硝酸盐，
2 百年老店，或者几十年的老店，靠的就是老汤这样的金字招牌来吸引顾客，所以在制作老汤和保存老汤，都有各自的窍门。并且所用的材料，都是纯天然中药材料。所以，选材方面，老汤是没有问题的。
3 适量加入或者食物中含有适量的亚硝酸盐是合法的。并且亚硝酸盐可以增强食品的味道和口感。
4 还有一种老汤，类似于高汤。在厨房的火上一直煮，这样的老汤，也没有问题，是用猪，牛，羊，鸡，鸭等动物的骨头熬制的，根据地域和烹饪流派的区别，有的放盐和葱姜蒜，有的则什么都不放。无论怎样，每天都会添加新水，并每天定期捞出杂质，保证老汤不会变质。
第2个回答 2021-02-18
第3个回答 2021-04-01
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