去超市买一包Hog Casing。肠衣通常摆在猪肉冷冻柜台。一包5盎司的肠衣,可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净,用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟,然后打开一头,用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶,剪下瓶口,做成漏斗,套在肠衣口,然后就可以灌香肠了。
我喜欢肥二瘦八的香肠,肥三瘦七的也不错。猪臀肉就非常合适。切成碎丁,用调料腌一下。调料根据个人的口味,包括盐、糖、生抽、高度白酒、姜末、
五香粉、辣椒粉等香料。我会腌得比较甜一些,偏广式。
肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口,灌满后撸均匀了,用细绳分段扎起。用针扎肠衣,排出空气,肉才能紧实好吃,否则腊肠一晒,受热后会破开。
灌好的腊肠挂在室外晒个三天,然后阴干5-10天,便可以吃了。多余的冷冻收藏。此外你要喜欢就走#呀饭粒试试,会有惊喜。