梅干菜鲜肉锅盔
食材
面团部分
中筋粉200克，水120克，酵母2克，盐2克，糖10克，油15克
馅料部分
五花肉150克，梅干菜、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、白酒、花椒面，胡椒面、姜汁适量
表面装饰
食用油、黑芝麻适量
步骤
1.梅干菜用清水泡发投洗干净控水，锅里热多一点油，下入梅干菜加一点点盐翻炒一下，这样更能激发出梅干菜的香气，也使得梅干菜比较润
2.肉馅加适量盐、生抽、老抽、蚝油、糖、白酒、花椒面，胡椒面搅拌一下，加入纯姜汁搅打去腥，再把炒好梅干菜拌进去静置入味
3.面团加盐、糖、水、酵母用筷子搅拌成絮状，再加入食用油揉成团盖保鲜膜，烤箱设置28度发酵至两倍大
4.发酵好的面团拍打排气，揉搓成长条均匀分割成4等份，分别揉圆盖保鲜膜松弛10分钟
5.取一团面团用手按压或者用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮，包入调好的梅干菜肉馅，收口捏紧
6.收口一面朝上放在操作台上，先用手轻轻按压开，再用擀面杖擀成牛舌状，翻过另一面也擀一遍，尽可能的擀薄一些这也是表皮酥脆的关键，稍微破皮不要紧
7.因为非常软可以借助擀面杖卷起移到油纸上，表面喷点水撒上黑芝麻，用擀面杖再轻擀一下表面让芝麻更服帖，再刷薄薄一层油
8.移到烤架或者烤网上
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