第1个回答 2022-11-12
问题一：月饼都有什么馅的？ 散装月饼共有七个系列：
一、广式月饼：（12 种）白莲双黄、白莲单黄、纯白莲、五仁、细沙（豆沙）、枣蓉（枣泥）、椰蓉、蔓越莓、莲藕、西梅、哈密杏、碳烧咖啡；
二、无糖月饼：（6种）栗蓉、椰子、五仁、白莲、黑麻、绿茶
三、苏式月饼（酥皮的）：（4种）玫瑰、细沙、百果、黑麻
四、京式月饼：（2种）自来红、自来白
五、滇式月饼：云腿月饼
六、雪月饼：乳酪莲蓉
七、改良月饼（外饼皮是松软的，像蛋糕里，里面夹月饼馅）：（4种）五仁、细沙、抹茶、柚子
问题二：月饼有那几种馅和口味？ 基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱
变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 、
咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼
保健新品：枸杞山药馅
还有：冰淇淋口味之多大家应该可以想像，就不再多说了。
月饼馅料大致可分为三种：
豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)
生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。
果冻类(例如凤梨酥膏)
本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。
冰淇淋：一般常见的冰淇淋
月饼配料表
菜谱名称 广东月饼
所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
基本特点
基本材料 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清晰，饼身呈腰鼓形，饼底呈皮色幼砂眼，不易破碎，携带方便等特点，不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种）、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
做法：
①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内，烘烤即可.
普通苏式月饼
目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。
原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤
酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤
馅料：(1)清水玫瑰月饼
熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤
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问题三：月饼有多少种都有什么馅 月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。 各产地月饼的特点： 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 潮式月饼：重油重糖，口感柔软 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家 现今的新款月饼： *冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 *冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。其中性价比最高的是八喜冰淇淋月饼，而哈根达斯则因享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”之名而成为最贵的冰淇淋月饼 *果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。 *海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 *纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 *椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 *茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 *保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 *像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。 *黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。 *迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。西贝餐饮集团推出的西贝五谷杂粮月饼最具有代表性。 基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱 变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 、 咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼 保健新品：枸杞山药馅 还有：冰淇淋口味之多大家应该可以想像，就不再多说了。 月饼馅料大致可分为三种： 豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙) 生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保帷⒖诟薪喜惶鹉寮翱煽估匣延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。 果冻类(例如凤梨酥膏) 本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。 冰淇淋：一般常见的冰淇淋
问题四：月饼都有什么馅儿的 豆沙，五仁，绿茶，芝麻，东条，蛋黄，火腿，虾仁，花生，杂粮，
问题五：传统月饼都塞什么馅 传统月饼馅料丰富，有五仁叉烧，五仁甜肉，五仁什锦，五仁冬菇鸡，纯白莲蓉，蛋黄白莲蓉，豆蓉，火腿，椰蓉，芝麻，栗蓉，哈密瓜，紫薯以及其他水果馅。其中五仁、莲蓉和豆蓉是最传统、最经典的月饼。
问题六：月饼按馅分哪些种类 按馅料划分：有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
除了按馅分，还有其他的分类，也可以顺便了解一下哈~~~
1、按产地分有：
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次 分明，风味诱人。
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
台式月饼：以酥皮制成，所以好吃的台式月饼就必须做到皮酥、但却不油腻。内馅部分，台式月饼吃起来口感较为松软爽口，但相较之下，湿润感就较不及广式月饼。
滇式月饼：馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味
港式月饼：
潮式月饼：重油重糖，口感柔软 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家，以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
秦式月饼：
日式月饼
法式月饼：把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。
。。。。
2、按口味划龚：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
3、按月饼的表皮划分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
4、从造型上又有光面与花边之分。
问题七：月饼的馅料都有哪些？ 月饼的馅料
好多 呢 ~订杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、 冬菇 、冰肉、糖冬瓜、 虾米 、橘饼、陈皮、 柠檬叶 、瑶柱等
问题八：月饼都有什么馅的？ 10分 有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼、冰皮
问题九：月饼馅的制作 椰蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个
做法：将上述所有原料拌匀即可（避免过湿以便包馅）南瓜馅（8个50g月饼的量）
原料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，南瓜泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷（8个50g月饼的量）
原料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳煮熟，取出栗子仁研磨/过筛成泥，锅内放花生油，栗子泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷（10个50g月饼的量）
原料：紫薯400g、黄油40g、糖40g、
做法：紫薯蒸熟后过筛成泥，锅内放黄油，紫薯泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅（8个50g月饼的量）
原料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，芋头泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：莲子250g、花生油30g、糖50g（嗜甜者可适当增加糖量）
做法：莲子去芯浸泡4小时以上，用压力锅煮至绵软，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥，锅内放花生油，莲泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀（如做红莲蓉陷，则先炒糖色再拌入莲泥）枣泥馅（4个50g月饼的量）
原料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后蒸熟，去核后过筛成泥，锅内放花生油，枣泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅（8个50g月饼的量）
原料：红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂，取出过筛成泥，锅内放花生油中火加热，豆泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅（4个50g月饼的量）
原料：鸡蛋1个、吉士粉7g（没有，用澄粉代替）、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g
做法：黄油加糖搅拌均匀(无须打发)，分次加入鸡蛋，再分次加入牛奶搅拌均匀，加入粉类搅成稀面糊，隔水蒸，边蒸边搅拌，直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)（约制作620克成品馅）
原料：大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法：1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）；
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱，此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时；
3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度；
4、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了；
5、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
绿茶馅（400g成品陷）
原料：白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺（用量可根据个人喜好调整）