法式甜品如同浪漫的法国一样，给我的感觉是非常高大上的，法式甜品的做法通常很复杂，所以我感觉它离我很遥远。然而看了法式烘焙一书，却发现原来也有很简单的法式甜品，在家也可以制作而且做法简单，这道很亲民的法式甜品就是可丽饼，制作它只需要一口平底锅，对，没错，家家户户都有的不粘平底锅就可以，当然，有个好的不粘锅可以事半功倍。
可丽饼（Crepes），是一款以小麦制作而成的薄饼，是法国的传统甜点与早点，起源于法国布列塔尼省。它可以甜吃，也可以咸吃，任君选择，饼皮可以包着各种你喜欢的食材，再大快朵颐，简直百搭，看到这里我联想到我们中国的煎饼了，很亲切吧。怎么制作？超级简单的，需要的是耐心煎皮。我做的以下这款可丽饼，食用时搭配的水果有糖渍糖水黄桃、红色火龙果、苹果蕉，最后淋面适量的纯枫树糖浆，很美味，而且做好它不用十分钟，如果你喜欢吃水果的还可以多放点水果，吃起来很过瘾。
食材：蛋糕粉50克、鸡蛋63克、黄油5克、盐1克、全脂纯牛奶150克、糖渍糖水黄桃1罐、红色火龙果1个、苹果蕉2根、柠檬1个、纯枫树糖浆20克
详细做法步骤：
1、开始制作之前要先把食材准备、称取好所需要的分量，把蛋糕粉或低筋面粉过筛备用。
2、黄油从冷藏室或冷冻室取出，用小刀切片放入小锅里，开小火把小锅坐在热水里，隔热水把黄油融化备用。
3、鸡蛋清洗擦干外壳水分，磕开放入干净无水的盆内用蛋抽打散，再加入1克盐，继续用蛋抽搅打至融化。
4、蛋液里倒入过筛的蛋糕粉，再用蛋抽搅打至没有干粉状。
5、依次倒入常温牛奶、融化的黄油，用蛋抽搅拌均匀。
6、面糊倒入筛里，用硅胶刮刀搅拌，过筛1、2次，盖保鲜膜放冷藏2小时以上。
7、取出冷藏面糊搅拌，小火开始热锅，用手放锅上方感觉温度，稍微觉得热时拿锅离火，把面糊倒锅中间、快速轻转一圈使面糊均匀。
8、饼皮凝固不流动、鼓起时，稍微煎一会，用硅胶刮刀把饼皮边缘划几下，与锅分离，翻面再煎一会。
9、煎好的可丽饼皮倒扣在平碟子里，盖盖子，重复以上步骤直至煎完所有的面糊。
10、苹果蕉去皮斜着切片，滴上柠檬汁备用，火龙果对半切开、果肉切小方块，黄桃切片。
11、取干净碟子，放一片刷好黄桃糖水、折好、卷边的可丽饼皮。
12、摆上切好的水果，淋上纯枫树糖浆，开吃。
烹饪技巧：水果喜欢吃的多放点，卷着吃。面糊至少需要过筛1次，细腻，煎出来没有疙瘩，每次舀面糊煎前都用勺子搅拌搅拌。电陶炉建议最小火力煎，一次一勺子面糊，倒锅中间快速转一圈可以借助勺背抚平面糊，勺子是电饭锅配备的汤勺子。煎好皮暂时不吃，可以用保鲜膜一张张隔开、密封好放冷藏，食用前再切水果、淋浆
用料
蛋黄 2只
鲜牛奶 50ml
淡奶油 100ml
砂糖 20g
香草精 2滴
法式焦糖布丁的做法
称量材料，两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热
蛋黄搅散
淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化
快速倒入步骤2的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合
将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中
滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液
搅拌好的布丁液，过筛入模八分满
烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25～30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）
小贴士
1. 最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整时间，较浅或者较小的容器，就缩短烤制时间；反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为准。
2. 我这里只做了两个蛋黄的，量比较小的，本着节省能源和人力的原则，建议把方子量按比例增大。
牛奶小方