制作辣椒酱用50度以上的高度白酒。因为只有50度以上的白酒才可以更好的起到杀菌消毒的作用，避免腐烂发霉，有效延长辣椒酱的保存时间，还可以去除辣椒中不好的味道，促进辣椒出油，起到去味增香的作用。
如何用青椒制作辣椒酱
1、首先将青椒清洗干净之后剁碎备用；
2、将大蒜剥好清洗干净，使用压蒜器将其压成蒜泥；
3、将青色小米椒清洗干净后切丁；
4、在锅中添加食用油，加入一半蒜碎翻炒出香味后加入豆瓣酱，小火慢炒后加入青椒碎翻炒；
5、再加入白胡椒粉翻炒后，加入小米椒，待炒至青椒变色，汤汁呈投名状，加入剩下的大蒜碎翻炒6-8分钟待汤汁粘稠；
6、待其晾凉之后，置于密封罐中冷藏即可。
做辣椒酱什么时候放白酒合适
做辣椒酱加白酒最好是封瓶前加入。做辣椒酱，首先要将辣椒洗净晾干水分，而后搅碎后加入食用盐，同时剁碎前要做到晾干水分，不能有生水。然后把这些搅匀后装入事先洗净消过毒的瓶中，然后在瓶口加入一些白酒，这样可以防止病菌进入。