做面条和面过程中加入盐或小苏打或碱或鸡蛋各起什么作用?

Question

如题所述

Answer 1

1. 加入盐：在制作面条的过程中，加入适量的盐可以增加面条的弹性，防止面条在煮制时散开，并且能够提升面条的口感。
2. 加入小苏打：小苏打（碳酸氢钠）在面条制作中的应用主要是为了增加面条的蓬松度和弹性，它会在煮面的过程中产生二氧化碳，使面条产生孔隙，变得更有嚼劲。
3. 加入碱：碱性物质如纯碱（碳酸钠）或食用碱（碳酸氢钠）在面条制作中可以破坏面粉中的蛋白质，帮助面条形成更加细腻的结构，增加其弹性和光滑度，同时也有助于去除面粉中的酸味。
4. 加入鸡蛋：鸡蛋在面条中的作用主要是增加面条的丰富口感和营养价值。鸡蛋可以使面条更加细腻、柔软，同时也会让面条的颜色更加洁白，提升外观。