猪大肠是一种非常美味的食材，但是清洗不当会有异味，如何正确清洗猪大肠呢？以下是一些清洗猪大肠的方法，让我们一起来看看吧！
1. 首先，将新鲜猪大肠买回家后，需要将其翻转，以便清洁内壁。翻转的方法是从粗的一端开始，像卷袖子一样进行。
2. 翻转大约10厘米后，可以开始向里面灌水，利用水的重力帮助将整个肠子翻转过来。
3. 翻转后，肠内的油脂和污垢就会一目了然。可以根据个人口味，决定保留多少肠油。通常，重口味的可以多留一些，不喜欢油腻的可以少留一些，但完全不保留肠油会影响口感。清除污垢和多余的肠油后，再次按照第2步和第3步将肠子翻转回去，使光滑的一面朝外，并沥干水分。
4. 在翻转后的猪大肠上撒上适量的盐，可以帮助进一步清洁。
5. 加入一些醋（建议使用红醋，如果没有红醋，可以用白醋，但不建议使用普通的食醋，因为普通食醋可能导致猪大肠变黑，影响菜肴的美观）。
接下来，为大家推荐几种猪大肠的美食菜谱：
1. 爆炒猪大肠
材料：预煮猪大肠300克，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个。
做法：
1. 预煮大肠清洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2. 青红椒去籽清洗干净切块，洋葱清洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3. 姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4. 再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
2. 卤大肠
材料：主料：猪大肠1000克，调料：差枣穗丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克。
做法：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除。
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水。
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口岩敏，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用。
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出。
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
3. 大肠煲
材料：鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。
做法：
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克虚卜、盐30克)，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好)，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
4. 九转大肠
材料：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油。
做法：
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火
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