食品加工中的危害因素有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 天然存在的化学物质
食品中天然存在的化学物质可能包含有毒成分，例如某些野生菇类中的毒素以及谷物中可能含有的黄曲霉毒素，后者已被证实具有致癌性。
2. 人工添加的化学物质
在食品的生产、加工、运输和销售各个环节中，可能会过量添加某些化学添加剂。当这些添加剂的使用超出国家规定的安全标准时，它们可能对人类健康造成危害。
3. 外来污染的化学物质
食品可能受到的外来污染包括农药残留，如派奥克、杀真菌剂、除草剂等。此外，兽药和植物激素，如抗生素、磺胺类药物、抗寄生虫药、促生长激素和性激素等，在动植物体内的残留也是潜在的污染源。
4. 工业污染化学物质
工业活动可能导致食品链中的化学污染，尤其是金属污染物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些污染物可以通过土壤和水体传播，进而影响到植物、动物和水产品。
5. 食品加工企业使用的化学物质
食品加工企业使用的各种化学物质，如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料和油漆等，若使用和管理不善，可能会导致食品污染，对食品安全构成威胁。