贵妃鸡的肉质细腻，营养丰富，腹脂较少，补气补血是鸡中极品。贵妃鸡肉质鲜美既有土鸡的香滑又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，因为贵妃鸡自身口感独特一般都做白切鸡为主。
选择食材：贵妃鸡1只，葱段4根，红葱头20克，蒜瓣5个，姜1块，云贝3克、火腿1根、荸荠5个、红萝卜半个，黑皮5克，黄酒1勺，芝麻香油10克。
制作方法：
第一步：把贵妃鸡用开水烫一下，拔毛破肚取出内脏，刀切去尾，清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鸡内外侧腌制一两个小时以上。
第二步：鸡壳内放入葱段，红葱头和姜片。
第三步：制作贵妃鸡汤汁材料：云贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤，黑皮、姜片，材料放在锅里煮沸再慢火煮一个小时，让材料充分出味。
第四步：煮一锅沸水把腌制好的鸡除去里面料头，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里，提起鸡身流出鸡壳内水，重复以上动作三次，这样可以除去异味也可以初步断生，浸鸡汤水重新加热放入整鸡盖上锅盖焖20分钟。
第五步：拿出整鸡用黄酒和原汤水淋上鸡身，最后涂上香油斩块，白斩鸡就做好了。
第六步：七分鸡味三分酱味，你可以根据自己口味选择不同的酱味，调味有蒜末，黄酒，葱段，原鸡汤和姜片等。
第七步：白斩鸡最高境界骨中带血鸡肉鲜嫩。
小贴士：
鸡中极品“贵妃鸡”，爽滑嫩弹回味无穷，吃着就是一个美！
材料:
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮。
做法:
1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片。
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味。
3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。
4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。
5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件。
6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血。
食材明细
主料
鸡腿750克
猪油75克
辅料鲜汤600克
做法步骤
1、鸡腿2个去骨后大约600克左右。
2、各种调料准备好：猪油75克（可以用素油代替）香油10克黄酒25克香油50克葱、姜各25克淀粉5克白糖50克盐6克葡萄酒100克味精少许。
3、鸡腿去骨后切成1寸的方块。
4、用淀粉少许黄酒腌制15分钟去腥。
5、抓匀。
6、锅做热放猪油1两葱姜煸香后倒入鸡块炒至肉块收缩。
7、倒入黄酒酱油盐鲜汤锅开后换中火炖。
8、加葡萄酒味精烧至汤汁浓稠淋上剩下的猪油和麻油出锅。
9、甜咸口味带有酒香的贵妃鸡请自己试试吧。
（1）鸡腿洗净切块，洋葱切块。
（2）油3大匙烧热，先炒香洋葱，然后放入鸡腿略炒，再入红萝卜及酱油、料酒、番茄酱、盐、糖、水，烧开后改小火盖锅焖煮约2分钟至汁剩半杯时以太白粉、水勾芡即成。烧煮时需翻拌以免烧焦，如汁太多可开大火将汁收干。