螃蟹和鸡蛋可以一起吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

螃蟹是餐桌上的美食，吃螃蟹的时候有许多要注意的事情，以免引起食物中毒，鸡蛋是生活中很常见的食材了，鸡蛋的烹饪方法也有很多，营养也很丰富，鸡蛋吃的时候也需要注意一些饮食禁忌了，那么螃蟹和鸡蛋能一起吃吗？吃螃蟹的时候要注意什么？
1、可以一起吃
螃蟹和鸡蛋并没有民间流传的那样，一起吃会像吃砒霜一样，它们是可以一起吃的，但是由于两者所含的蛋白质都很丰富，食用时要注意适量，螃蟹和鸡蛋过量食用会使肾脏的负担加重，如果肾脏功能弱或是患有肾脏疾病的人，最好不要食用这两种食物。
2、螃蟹的禁忌
（1）不吃死蟹
螃蟹死亡之后是不能食用的，因为死后的螃蟹体内的组氨酸会被分解成组胺，而组胺是一种有毒的物质，如果食用死蟹，就会导致食物中毒，所以，吃螃蟹一定要吃鲜活的。
（2）不吃生蟹
生蟹或者半生不熟的螃蟹也是不能食用的，这样的螃蟹体内还有大量的细菌和寄生虫，食用进入人体后对人的健康造成很大的威胁。螃蟹是吃腐殖质和动物尸体的，身体携带了很多细菌和寄生虫，因此，生的醉蟹和腌制生蟹一定不能吃。
（3）不要过量
螃蟹是大寒之物，不能一下子吃很多，否则会伤及脾胃，特别是本身脾胃就不好的人就更加不要过量食用。在吃螃蟹的时候，可以适量饮用一些黄酒来中和一下螃蟹的寒性。
（4）不能同食
螃蟹不能和寒性的食物和含有鞣酸的食物一起食用，寒性的食物和螃蟹同食会加大寒性，给身体带来危害，含有鞣酸的食物和螃蟹一起吃，会降低人体对蛋白质的吸收和利用，并会导致消化不良，严重的还可能会导致结石症。
3、螃蟹蒸着吃最营养
（1）蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。
（2）制作方法：用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方。尽量刷干净再放在盛器里;再将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;最后，将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色时取出。
4、鸡蛋饮食禁忌
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、过量吃
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。