炸串技术分享
配方 商用炸串 配方都有详细视频教程
炸串商用技术配方完整版
单刷串(单吃串的都用这个)
鲜香酱:
随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45觉水400克(把淀粉先化开倒入锅中)，混合均匀，
中火不停搅拌，快开的时候加100克芬 达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻五香威酱(适用单刷，烧烤，卷饼)
酱料配方:
色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，+笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉 5克，芝麻酱100克。
酱料制作:
把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水 2000克，开大火放鸡精，味精，白糖，然后搅拌均匀，
最后放芝麻酱，看称稀，稠了加水，稀了多熬会甜酱配方比例:水6斤，凤球唛番茄酱 300 克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾芡粘稠即可
香麻辣酱:
随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，小米辣椒面30克，麻椒粉15克，玉米淀粉45兑水400克(把淀粉先化开倒入锅中)，熬粘稠即可。
第二、腌制:奥尔良口味:
主料:一斤切好的鸡柳，奥尔良腌料15g，咖喱粉1克吃盐1克，十三香1g，嫩肉粉3g，大蒜粉3克，泡打粉2g，小苏打1克，乙基增香剂1克，1斤到3斤加一个鸡蛋，水夏天100克，冬天80克，搅拌均匀，放入炸鸡粉20克，玉米淀粉20克，脆炸粉 10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，
然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包糠，就少放水。棒棒鸡面浆的制作:(制作时先参考制作视频)脆炸粉25克，泡打粉10克，小苏打2克，白糖2克，鸡精3克，味精2克，吉士粉3克，盐2克浓缩鸡汁3克鸡蛋1个，
水600克{是把上面这些料放入水里搅拌入味}面粉大约1斤【面粉用来调节浓度，想浓一点就多放面粉，想不浓就少放】调好的面糊放奥尔良腌料10克，以上的量可以做30个棒棒鸡!
4:炒香型:
《自家黄色小料配比》
熟花生粉100克，熟芝麻粉(熟芝麻也可以)60克，孜然50克，小茴香粉20克，香葱粉20克，五香粉30克，咖喱粉150克，白胡椒粉 20克，麻辣鲜20克，大蒜粉20克，佳隆鸡粉100克，
味精(无盐的)80克，放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉注意:炒制的真材实料，味道清香不用炒的，加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可。特别注意:炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒。腌制选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸口感好的用新鲜鸡大胸。
将鸡脯肉解冻清洗千净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。
4:炒香型:
《自家黄色小料配比》
熟花生粉100克，熟芝麻粉(熟芝麻也可以)60克，孜然50克，小茴香粉20克，香葱粉20克，五香粉30克，咖喱粉150克，白胡椒粉 20克，麻辣鲜20克，大蒜粉20克，佳隆鸡粉100克，味精(无盐的)80克，
放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉注意:炒制的真材实料，味道清香不用炒的，加剂较多，便宜，味道浓香根据个人二选一使用即可。特别注意:炒香型可作为油泼料，直接加点盐，用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒。腌制选择鸡脯肉，
可用冷冻鸡大胸口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清洗千净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。
注意:
这款面浆非常好，适合任何挂浆，脆皮鸡腿， 棒棒鸡，鸡排，裹糊小串，土豆片，藕 片，蘑菇，茄子，鱿鱼，您只要想的到的，都可以用这款面浆。