疙瘩头菜怎样做辣菜

Question

如题所述

Answer 1

主料

芥菜

10000g

辅料

萝卜200-300g

芥菜头辣菜的做法

1

1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3

　3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

Answer 2

辣菜疙瘩属于家常咸菜中的一种，带有轻微的辣，口感清脆爽口，最突出的特点就是解油腻。实不相瞒，前几年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失败告终。唉！说多都是泪。近年我经过各种拜师学艺，终于成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的实践体会和经验诀窍介绍如下，仅供参考。

一、原料准备：
新鲜辣菜疙瘩10公斤，腌制盐1公斤，陶瓷缸1个。

二、具体做法：
1.准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒1~2天。

2.把晾干的辣菜疙瘩放入干净无水无油的陶瓷缸中，铺一层辣菜，放一层盐，密封放置在阴凉通风处。第二天，烧适量开水，晾凉，放入缸中，过几天，就会看到水面上有小水泡，说明辣菜疙瘩开始发酵了。然后，每天用棍子搅动一次。

3,腌制1~2个月后，辣菜疙瘩即能入味，亚硝酸盐也降到最低，就可以吃了。本回答被网友采纳

Answer 3

我自己是很喜欢吃辣菜疙瘩的，炝拌辣菜，吃一口眼泪鼻涕出来了，爽极了。不过除了炝拌之外，辣菜疙瘩还能怎么吃？介绍辣菜疙瘩的吃法给大家，一起来看看吧。

操作方法

01
炝拌辣菜
辣菜清洗干净，切成细丝，锅里倒油烧热，火要小一些，放上葱段，把辣菜丝放进去快速翻炒，千万不要炒烂，变软立刻装进瓶子或者盆里，表面严密封号，第二天就可以吃了。

02
腌制辣菜丝
辣菜腌制好了之后，取出来切成细丝，用冷水浸泡超过两个小时，然后用开水烫一下捞出来控干水，浇上辣椒油、生抽、味素搅拌均匀。

03
辣菜胡萝卜丝
这道菜吃面条的时候就着吃是很搭配的，腌制好的辣菜切细丝浸泡并烫一下，用味素搓然后放进盘子里，胡萝卜切丝烫一下和辣菜丝拌在一起，用香油辣椒油蚝油生抽拌一下。

04
爆炒辣菜丝
讲真，我是吃不了这道菜的，可是我东北这儿不少人喜欢吃，生辣菜清洗干净切成细丝，在油锅里用葱段炒熟，加上香菜末和调料调味出锅。

Answer 4

天气渐凉，秋天的感觉一天天明显了，再过一段时间，东北就到了秋菜上市的季节，那个时候，大白菜、大葱、萝卜、芥菜大规模上市，卖秋菜的车辆可以直接开到小区里，家家户户买菜、晾菜，非常热闹，然后就是做各种咸菜、腌酸菜啦！

上周回辽北老家，弟妹从早市买回来几个芥菜疙瘩，说要做辣菜给我们带回来，我说这个我会做，芥菜疙瘩给我两个就行啦（我们这边的早市上还没有上市）！

材料：芥菜疙瘩、红萝卜

洗净后红萝卜切丝、芥菜切滚刀块

将萝卜丝放入干净的容器里

锅内放水，加入芥菜块，煮开后继续煮至用筷子能扎透。

趁热将煮熟的芥菜块和水一起倒入装萝卜丝的容器内，盖上盖子。放一个晚上，第二天就可以吃了。

辣菜蘸酱，非常的爽口，放置一天后，会有微微的酸、辣的口感，我家每年秋天都要做几次，这也是每年都会想念的味道。

3.6万阅读
搜索
芥菜怎么炒辣芥菜
呛鼻子芥菜丝正宗做法
炒撇拉菜的做法大全
芥菜疙瘩焖辣菜怎么焖
呛鼻子芥菜丝做法
五香芥菜丝的做法大全