第1个回答 2020-10-29
记得以前天冷的时候,经常会到隔壁来一碗牛肉汤,那滋味别提多舒服了。喝完浑身都会冒汗,感觉精气神都瞬间提升了好多。特别是那香味,有时候早晨不起来,躺在床上都能闻到那牛骨熬出来的香味(闻得我肚子咕咕直响)。说到这里,大家也应该知道今天我想分享的是什么美食了吧!
不错,今天就给大家分享一道牛肉汤,可光做牛肉汤又有点太奢侈了。于是我就到街上转了一圈,发现街上除了人多以外,白萝卜更多(心想这可是搭配牛肉的好食材啊),于是二话不说选了两个白萝卜就回家了。到了家里前前后后忙了将近两个小时才炖出美味的牛肉汤。那出锅的口感我觉得比牛肉汤店味道更醇、更香,特别是我家里人,一顿喝了好几碗。
下面话不多说,今天就给大家分享牛肉汤的做法和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料。
主料:牛肉一斤
辅料:葱姜少许、白萝卜一根、香菜少许、料酒十克、盐三克、鸡精味精各一克
牛肉汤之步骤
步骤一、首先把买回来的牛肉清洗干净,剁成大小均匀的块状(大一些没关系,后期炖的时候会缩小),然后装入盆中,加入足量清水浸泡4个小时以上(浸泡的目地是为了去除血水,这样后期出锅会减少多大腥味)
步骤二、接着把准备好的辅料都清洗干净(炖汤的食材都必须要清理干净,否则出锅一眼就能看出来),然后把葱切成葱花、萝卜切成小滚刀块(稍微小一些,这样出锅看起来和牛肉比较对称)、生姜切成小片备用(菱形片)
步骤三、锅中加入清水,下入牛肉焯水(焯水的目地是为了去除脏物,同时出锅的腥味也会大大减少),三分钟后倒出来(焯水时间一定要长一些,这样才能起到焯水的效果)
步骤四、然后锅中刷洗干净,再次加入清水(这次水要多一些,后期二次加水会影响汤汁口感),下入姜片和适量料酒,加入之前焯过水的牛肉
步骤五、大火烧开再转小火慢炖九十分钟,见牛肉微微能嚼动,再放入白萝卜慢炖十分钟(这时候所有的食材已经熟了),放入盐、鸡精、味精等调料(口味清爽一些),最后装盘撒上葱花和香菜点缀一下就完美收工了
牛肉汤之总结
我所分享的做法和步骤,都是我从厨十余年来所见所做的。其实这道牛肉食材如果换成红烧的做法,那么前期也不需要浸泡血水了,也许有人会好奇,不浸泡血水不会腥吗?其实红烧牛肉还必须要带血水,这样烧出来的牛肉才更鲜更有味(红烧菜本身就是颜色比较重,不用怕影响汤的颜色)本回答被网友采纳