第1个回答 2020-09-22
家庭版爆炒虾尾,很多人第一步就错了,这样做虾肉鲜嫩超好吃
09-09
中国地大物博,气候差异也很大,现在虽然已进入9月份立秋时间,但外面温度还是有三十多度。
大家好,这里是牛小胖美食,牛小胖的厨渣妈妈给大家介绍各种家常快手菜,关注我,让我们一起见证“厨渣”变“厨霸”。
秋天是收获的季节,各种新鲜的时令蔬菜瓜果到处都是,但作为夏天最火爆的美食之一麻小绝对不过时,夏天一到晚上各种撸串喝啤酒吃麻小。虽说秋天不是吃麻小的季节,但爆炒龙虾尾依然是夜市长期活跃的美食!虽然在外面吃的是很嗨,但自己在家里做更超级开心呀!
不过,朋友们千万要注意了,自己在家炒虾尾,如果炒的方法不对,会很腥很柴,口感非常不好,大打折扣,所以要注意什么呢?今天就给大家分享下我家的爆炒虾尾是怎么做的,因为多加了这一步,虾肉炒出来一点都不腥,更不柴。
食材准备:
虾尾、姜、葱、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、香菜
配料准备:
盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、糖
做法流程:
1、冰冻虾尾先解冻,洗干净;
2、姜、蒜切碎,干辣椒、香菜切小节,葱切段,装盘备用;
3、起锅加水烧开后将虾尾焯水约二分钟,水里加适量盐、料酒,捞出沥干备用;
4、起锅烧油六成热时放入蒜、姜片、干辣椒、麻椒、豆瓣酱爆炒;
5、配料炒出香味及红油后,倒入虾尾一起翻炒,
6、再加入料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、糖翻炒入味均匀,这些调料量都根据个人口味酌情放;
7、倒入啤酒开始中火焖煮(啤酒量没过虾尾)五分钟;
8、收汁,出锅前撒上葱段、香菜即可。
温馨提示:
1、在选虾尾时一定要仔细挑选那种个大饱满的,有的虾尾很小虾肉炒出来之后就烂了;
2、虾尾用流动水很容易就解冻了;
3、焯水那一步可以大大的给虾去腥,而且焯水后基本虾尾就六成熟了,炒时就不需要多长时间,以免炒的过久而使虾肉变柴;
3、我这次炒时食材没准备全,家里没有啤酒了,是放水焖的。
但放啤酒焖煮口感要远远好于用水焖,放啤酒除了可以去腥,也可以使虾肉鲜嫩;
4、这次我也没有放糖,实际放糖会更鲜;也没放香菜,因为家人不喜欢吃香菜;
5、最后一步收汁时如果有些喜欢汤汁的可以留一些,不用等完全收汁干净。
这样一道家庭版爆炒虾尾就做好了。是不是很简单易学呢?不过,最重要是自己做的更放心,这样做口感也完全不会比外面差,甚至还会更好吃。另外自己做的量也可以吃的很满足呀!喜欢吃的朋友们不妨试试做一做吧!
世上唯有爱和美食不可辜负,不管是有时间还是没时间,心情好还是不好,都想办法尝试用心做顿饭吧!你一定会体验到自己做饭的乐趣和满满的成就感。
第2个回答 2020-09-22
对于麻辣虾尾,相信很多人都非常喜欢,不过对于虾尾好多人对他的做法都比较陌生,其实炒虾尾的方法比较多,而且又相对很简单。下面介绍一下方法。
麻辣虾尾的主要原料就是虾尾,所以营养价值是很高的,下面就给你们仔细介绍几种麻辣虾尾的简单做法。
1.准备好花椒、辣椒干还有大蒜、白糖。
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2.然后就可以把虾尾去头冲洗干净,并用淡盐水进行浸泡,大概2小时后沥干多余水份待用。
3.热锅凉油,倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香。
4.再倒入大蒜继续翻炒出香后倒入虾尾。
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5.翻炒变色后加入白砂糖和白酒翻炒均匀。
6.加入白水,水刚刚淹没虾尾,大火炖。
7.炖的差不多,看见锅中汁只剩下三分之一左右的时候,就可以加一些盐,继续慢慢收汁。
8.汁差不多收干的时候,关火,出锅。
9.凉了更美味,加上啤酒更美味。