海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。我家的小开心马上就要周岁了，麻麻想亲手给他做个生日蛋糕，为了到时候不掉链子，赶紧先做个蛋糕胚练练手～ 口感非常好，就是厚度不满意，看来到时候得烤两个叠起来用了～
法～鸡蛋和糖放一起搅匀加蛋糕油打发加面粉和泡打粉搅匀加水搅匀加色拉油搅匀，倒入烤盘，烤箱温度160/200℃烤制时间按蛋糕的颜色和薄厚而定蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立所有的食材都准备好，鸡蛋不要刚从冰箱拿出来的，要常温的，因为全蛋打发温度不能太低，这里用到的是玉米油，或者葵花籽油都可以，不要用花生油，那些味道大的，会遮住鸡蛋的香味。
全蛋海绵蛋糕看起来粗糙，吃起来也没有戚风蛋糕那么细腻，但吃起来很松软，有点老式蛋糕的味道。海绵蛋糕和慕斯是最佳搭档！们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天对于新手焙友来说，相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕，其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕，也非常好吃哟。与戚风不同的是，海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低，口感略扎实，
鸡蛋 6个
低筋面粉 80g
牛奶 80ml
细砂糖 80克
盐 1/4小勺
植物油 50ml
日式海绵蛋糕的做法
准备原料
请点击输入图片描述
油倒入锅中。
请点击输入图片描述
加热至起小泡
请点击输入图片描述
筛入低筋面粉。
请点击输入图片描述
拌匀
请点击输入图片描述
加入牛奶
请点击输入图片描述
拌匀
请点击输入图片描述
。
请点击输入图片描述
加入5个蛋黄和一个全蛋
请点击输入图片描述
拌匀
请点击输入图片描述
另取一个干净无水无油的容器，打发5个蛋白
请点击输入图片描述
逐步加入1/4小勺盐
请点击输入图片描述
分三次加入80克糖
请点击输入图片描述
打发到泡沫细腻有小弯钩，注意不要打发过度
请点击输入图片描述
把打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中
请点击输入图片描述
拌匀
请点击输入图片描述
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中
请点击输入图片描述
继续拌匀
请点击输入图片描述
倒入模具中，这个用的是8寸方盘，小盘可以分次处理，大盘原材料可以依照比例加量
请点击输入图片描述
烤盘注入清水
请点击输入图片描述
蛋糕模具放入烤盘中
请点击输入图片描述
烤箱预热2分钟，170度水浴50～60分钟，如果不能确定蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入其中，如果牙签拔出来很干净，就是熟了，否则适当延长烤制时间
请点击输入图片描述
2.将鸡蛋倒入盆中，再加入几滴柠檬汁，去掉蛋腥味儿。
3.将糖放入鸡蛋，中高速打发。一直到蛋糊有了纹路且滑，八字不会马上消失的状态。
4.将打发好的全蛋糊，再加入一点低筋面粉，再进行搅拌均匀。
5.在将之前融化的黄油和牛奶混合物倒进去一起搅拌。
6.将蛋糊放入烤箱，装入纸杯即可。