鸡肉怎么去腥味

Question

如题所述

Answer 1

鸡肉没有料酒的去腥方法：

1、腌制鸡肉的时候，如果没有料酒，这个时候可以选择用黄酒代替，尽量不要选择白酒代替，因为白酒中的糖分含量比料酒还要低，提味作用比较差。

2、如果没有黄酒，还可以选择用葡萄酒来代替。鸡肉去腥这个时候还可以选择用牛奶。

3、可以借鉴西餐的做法，挤一点柠檬汁上去，用柠檬汁去中和腥味。

4、可以用醋去去腥，在烹饪中加适量的醋去中和腥味，加的时候控制好量，避免影响菜的口味。

5、还可以用花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，用来腌制肉类的话不但能减轻异味，还能增加香味。

6、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

Answer 2

鸡肉这样做可以去除腥味：
1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
　　2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
　　3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。