黑松露是不是生巧

Question

如题所述

Answer 1

不是。

松露形巧克力（Truffles）因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名，其制作过程中并没有添加真正的的松露。

生巧克力是日本人根据松露巧克力改变配方与做法而发明的一种巧克力。一来，“生”是“新鲜”的意思，其制作过程中使用了鲜奶油。二来，其制作工序中，巧克力并没有接受加热融化的处理步骤，而是直接煮沸奶油倒入巧克力。

黑松露和生巧的介绍：

国际上，一般将巧克力按乳脂含量分成四类：黑巧克力（乳脂<12%）、白巧克力（不含可可粉）、牛奶巧克力（乳脂≥12%）和淡巧克力（不含可可脂）。由巧克力和淡奶油组成，加入黄油提升顺滑感，加入洋酒提升风味。其质地细腻微湿润，柔软易嚼，入口即化。

传统的松露即是将冷藏后稍硬但可以用揉捏以改变形状的甘那许用手掌的温度揉搓成圆形，再裹上一层融化的调温巧克力作为外壳，待调温巧克力稍干时在最外层撒上一层可可粉。

松露的配方造就了23℃的超低融点，带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感，而其制作过程中添加的酒赋予了它醇厚而又清冽的独特风味。