手工香肠烘房是怎样的

Question

如题所述

Answer 1

腊肉腊肠烘干箱节能烘烤箱，烘干腊味的经验分享。

香肠是将肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠，主要的不同处就在于广味是甜的川味是辣的。

腊肉是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的优质猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

冬春季两天翻一次，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。

用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天。使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。