第1个回答 2020-10-12
沙拉的分类有很多,按照在一顿饭中吃的时间段,可以分成前菜(开胃)沙拉、配菜沙拉(主菜边上)、主菜沙拉、甜品沙拉(通常为水果+奶油/布丁等)。按照沙拉的造型/配料,又可以分成田园沙拉、凯撒沙拉、考伯沙拉、厨师沙拉、主题沙拉等。
但是看不同的菜谱,放的配菜基本都不一样。我非常迷茫地请教了Jenny,她告诉我,说到沙拉,大部分人会认为是用生的蔬菜打底,配上三文鱼、鸡蛋、鸡肉、意面、水果等等做成的冷或温的菜肴。美国人通常习惯主菜沙拉,也即蔬菜配上富含蛋白质的肉类一起吃。说白了,没有“只能用XX”的要求,想想中国的凉拌菜也是如此,多加一种少加一种,全看做的人的口味和心情。
虽然写过很多次,为了让大家看得更明白,再把菜谱单位做一个说明:
1cup=250ml
1tbs=1汤匙(15ml)
1tsp=1茶匙(5ml)
不要再问具体的勺子是多大,请购买一套量具!淘宝搜“厨房量具”就有很多~
以下酱汁,没有吃过“正宗版”的话,可能把握不准做的味道究竟对不对。我的原则就是:以自己的口味为准。如果做出来的某种味道(比如酸,或者甜味)特别突出,那最好加点我写到的其它配料进去减缓一些,味道会更自然。
①号House沙拉酱•配料表 Ingredients
牛奶1cup,果醋1/4cup,盐1小勺,法国Dijon芥末酱1/3tbs,蜂蜜2tbs,罗勒1/3cup,新鲜菠菜叶1cup,橄榄油1cup
我以前一直以为罗勒(Basil)就是九层塔,菜谱里也这么写过,后来对西餐很有研究的小俊跟我讲不是一个东西。特此更正一下:罗勒属包括多种带有芳香气味的、一年或多年生草本植物和灌木。大部分亚洲罗勒的香味比地中海罗勒更浓烈,多一种丁香味。九层塔是亚洲罗勒的一种,又叫Thai Basil;而意大利菜常用的罗勒则为Sweet Basil。另外还有柠檬罗勒(Lemon Basil),同样用于烹饪,有柠檬的清香;圣罗勒(Holy Basil)则是印度有名的药茶,也叫Tulsi,被称为草本皇后,可用于消炎、安神和制作化妆品。
第2个回答 2020-10-12
好看的蔬菜千篇一律,有灵魂的油醋汁才是万里挑一,这句话是我随口说的啦,不过对于一盘蔬菜沙拉来说,油醋汁的好吃与否决定了这盘沙拉的整体味道。
之前在网上看到一个帖子,说是南方人和北方人吃饭的不同,有一张图片令我印象格外深刻,一张东北人家的饭桌上,满桌子都是蘸酱菜,小葱,小白菜,生菜,苦苣,这可成功引起了不少朋友的关注,有人说不精致,我觉得这也没啥可比性,毕竟南北饮食习惯不同,这东西又没有高低贵贱之分。
就像吃蘸酱菜和吃西餐厅里的蔬菜沙拉相比,都是一样生的菜,一个蘸的酱,一个是油醋汁,说哪个高贵,就完全没必要,都是一样补充营养,补充维生素嘛。
蘸酱菜吃不完,还可以做成蔬菜沙拉是不是,跑题啦,言归正传,蔬菜沙拉搭配的油醋汁,所需的材料比较简单,橄榄油,蜂蜜,醋,盐,黑胡椒,蒜末,之所以说它是万能汁,除了可以用在拌蔬菜沙拉,也可以用来拌面,蘸饺子吃,简直是万物皆可蘸一蘸。
【蔬菜沙拉】
【主料】各种新鲜的蔬菜,生菜,小白菜,苦苣,黄瓜,红辣椒
【调料】橄榄油,蜂蜜,醋,盐,黑胡椒,蒜末,芝麻
【制作过程】
步骤1.将准备好的新鲜蔬菜清洗,简单改刀。
步骤2.黄瓜和辣椒洗干净,切小块装盘子里备用。
步骤3.将切好的黄瓜和辣椒与蔬菜混合。
步骤4.调油醋汁,准备一个小碗,倒入适量橄榄油,蜂蜜,醋,盐,黑胡椒,蒜末,芝麻,搅拌均匀,将调好的油醋汁,倒在蔬菜上。
这道简单的蔬菜沙拉,专治闷热夏天里的各种没胃口,食欲不振,清清爽爽,热量贼低,放心吃,不怕长肉肉。