腊肉表面盐霜与白霉区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、面积不同，如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大，而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

2、肉质不同，发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样;而带有盐斑的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的。

3、味道不同，发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味，而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。

扩展资料：

腊肉是肉经腌制后再经过烘烤、日光照射下暴晒或者烟熏所制成的肉类加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，腊肉在腌制保存过程中发霉是比较常见的现象，刚开始发霉的腊肉只是外表粘有少许菌丝、上面出现少量白色和绿色的盐斑是正常的。

闻上去也没有异味，清洗干净后可以食用，但这种腊肉也是不健康的。如果出现大面积白色、绿色的霉斑和一定金黄色的霉斑，并且伴有一丝臭味，这样的腊肉是不能食用的。