用料
主料
请点击输入图片描述
面粉适量
请点击输入图片描述
牛肉1块
辅料
芹菜
1把
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
少许
姜
适量
生抽
适量
老抽
适量
香油
少许
小葱
适量
五香粉
适量
牛肉芹菜饺子的做法
1.将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团
2.准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份
3.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩
请点击输入图片描述
4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
6.将芹菜用水焯一下
请点击输入图片描述
7.绰过的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁
9.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量
请点击输入图片描述
10.将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子
11.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
12.取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点
请点击输入图片描述
13.将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分
14.再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口
15.再同样将左半边饺皮也封口
请点击输入图片描述
16.将封口处全部捏紧稍做整理
17.全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散
18.水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再点上香油，味道更香！
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。
（一）芹菜牛肉馅饺子的做法
用料：牛肉馅 400克、芹菜 1颗、姜 2片、盐 适量、料酒 2勺、香油 适量、
葱 1颗、花椒粉 1勺、面 750克、温水 适量。
步骤：
1. 将牛肉剁成泥，加入香油、葱末、姜末、花椒粉、盐、料酒，沿一个方向充分搅拌。
2. 把切好、挤好的芹菜放入肉馅中，沿一个方向充分搅拌，如果过程中太干不好搅拌的话，可以稍微加入刚才挤出来的芹菜水。
3. 面粉合成面团，饧好后切成小剂子。
4. 把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
5. 锅里坐水，水开后下入饺子。开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。
6. 出锅啦，可以吃咯！
小贴士
芹菜是不需要用开水焯的，
（一）是会去除本身带有清香，失去了做芹菜肉馅水饺的意义。
（二）是会出现老筋等，影响口感。
（三）是可以充分利用芹菜本身带有的水分，免去再次加水的麻烦。
（二）芹菜馅饺子的做法
用料：芹菜 2颗、牛肉馅 500克、葱末 20克、姜末 16克、酱油 20毫升、香油 50毫升、
盐 5克、姜粉 2克、面粉 600克、温水 适量。
步骤：
1. 葱姜切末，酱油，香油，盐准备齐
2. 芹菜洗净，芹菜叶不要扔掉
3. 然后放入锅中焯水捞出过凉水，控干水分备用
4. 然后剁碎备用
5. 把葱姜末，酱油，香油和盐，姜粉一同放入盆中拌匀
6. 在放入牛肉馅拌匀
7. 把芹菜碎放入拌和牛肉馅中
8. 拌均匀放一般备用
9. 面粉用温水和成面团，盖上保鲜膜松弛半小时
10. 揪出小面挤，擀成饺子片
11. 包入足量的芹菜馅
12. 捏合中间皮
13. 然后双手挤捏成饺子
14. 全部包完准备蒸饺子
15. 锅中放水，水开后分次下入饺子煮熟
16. 捞出吃饺子了
小 贴 士
芹菜馅在焯水中不能时间太长，要保持芹菜的营养，面要和稍微软点，冬天易回硬防后面包饺子皮太硬不好捏合哦！
芹菜牛肉饺子的做法，准备材料：
芹菜：700g、牛肉：400g、面粉：600g、花生油：30ml、食盐：5g、酱油：10ml、葱：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。
1、牛肉剁成肉馅。
2、葱姜切末。
3、和肉荣一起放入盆中加酱油，美极鲜，五香粉，胡椒粉，花生油顺着一个方向搅打上劲。
4、芹菜洗净剁碎。
5、攥一下水分，放入肉馅中。
6、搅拌均匀。
7、面粉中加入南瓜糊。
8、揉成面团。
9、盖上湿龙布醒10分钟。
10、再揉至三光。
11、揉好的面下剂子。
12、擀成饺子皮。
13、包成饺子。
牛肉剁成肉末。从将分别切成细末。芹菜洗干净，摘掉叶子，切成细末。在牛肉馅中放入适量的花生油，酱油，蚝油，盐，胡椒粉，搅拌均匀，加入少量的水，顺着一个方向搅拌均匀。然后放入芹菜末，葱姜末搅拌均匀，淋少许的芝麻油提鲜即可。
牛里脊肉800克，削皮的猪五花肉200克，芹莱1把，圆葱1头。
调味品：
生姜水适当，盐2汤匙，白胡椒粉2汤匙，香油1汤勺，生抽酱油1汤勺，酱油1/3汤勺，植物油1汤勺。
作法流程：
1、牛里脊肉和猪五花肉剁碎粒，放到一起用刀剁碎细细饺子馅，再放进圆葱和芹莱一起切碎，剁碎细致匀称的肉沫。
2、分数次添加适量生姜水，每加一次生姜水必须充足搅拌匀称，并且自始至终都向着同一个方位搅拌。
3、等包馅发粘起胶后，再放盐、白胡椒粉、生抽酱油、酱油、香油和植物油搅拌至上力。到此，莴笋牛肉水饺的包馅就调好啦。
莴笋牛肉水饺如何调肉馅更鲜变香、软嫩汁多
4、用事前准备好的水饺包包成水饺，入锅煮开就可以吃完，吃的情况下还能够配搭自身喜爱的蘸汁。