不怕，腊肠怕高温，高温容易变质。
腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。
腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。在很干燥的北方，是不能将腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。
扩展资料：
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前。
中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。
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第1个回答 2021-02-08
不怕低温。但是腊肠怕高温，高温容易变质。
自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方，自然风干最好，不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐，一直到香肠摸起来比较结实就可以；
灌制好后放在露天通风处，晒3~5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透；香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色。
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腊肠保存：
1、腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。
2、腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。
3、腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。
4、在很干燥的北方，是不能将腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。
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