酸奶斑马纹蛋糕
工艺烘焙
口味甜味
时间60分钟
难度高级厨师
主料main
鸡蛋3个 玉米油35克 酸奶65克4人份
辅料others
糖40克 可可粉8克 低筋面粉50克
i食尚家
酸奶蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。酸奶蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品！
酸奶斑马纹蛋糕的做法
步骤step
1
准备工作做好，蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆中。再把蛋白盆放进冰箱软冷冻层（零下7℃）继续冷藏备用，据说这样打发的蛋白霜更稳定。
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2
我用的是后蛋法，先混合液体，再混合粉类。盆里放入25克糖（我把细砂糖用料理机打了下成糖粉）依次加入酸奶、玉米油混合落均匀，细细搅拌，让糖融化油奶混合彻底
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3
液体混合均匀后筛入低粉。
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4
用手动打蛋器Z字型混匀至细腻。
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5
最后加入蛋黄。
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6
一样z字型混合均匀至细腻，筛过面粉后不要划圈搅拌了哦。蛋黄糊完成后开始预热烤箱，160度40分钟，时间只是参考。
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7
可可粉过筛备用。
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8
把蛋白从冰箱拿出来，糖量不多不用分三次加入。打成鱼眼泡状加第一次糖，继续打发出现明显纹路加入剩下的糖。
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9
打发至能拉出完整的尖角就可以啦，不用打发过硬。取小部分蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，不能划圈搅拌，从底部捞起2点位置翻拌至9点位置，转动盆继续翻拌。翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白盆中继续翻拌，注意手法，不要消泡。
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10
翻拌好的面糊分出比一半少一些的面糊加入可可粉翻拌均匀，一样注意手法翻拌。
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11
6寸模具中先加一勺白色面糊
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12
然后再放上一勺可可模糊，我用白色面糊的勺子比可可面糊的勺子稍微大一点。
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13
依次交替加入面糊，可可面糊容易沉底，这个过程要快，越快做出来的斑马纹效果越好看噢。全部放完后直接放入烤箱烤，按理说震两下可以消除大气泡，但是我怕纹理也会受影响，所以没有震，各有利弊自己选择哈。
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14
然后放入预热好的烤箱，上下火160度，烤20分钟|｛预热5分钟｝，烤的过程中如果顶面颜色过深，记得加盖锡纸。
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15
时间到了取出蛋糕从高处摔一两下然后倒扣放至完全冷却。
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16
脱模
酸奶斑马纹蛋糕的成品图
酸奶斑马纹蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1.脱模的时候可用吹风机的热风延着模具吹一下，即可脱模，也可提前垫油纸；
2.蛋糕刚出炉时不要急于脱模，放冰箱冷藏4
个小时以后再脱模并切块食用。每切一刀，都要搽干净刀，将刀用热水烫一下再切，切出来的蛋糕才会整齐。；
3.可用抹茶粉4g、浓缩咖啡粉4g或竹炭粉3g替代可可粉；
这是一款非常细腻爽口的蛋糕，可爱的斑马纹小朋友们会很稀饭！
用料
鸡蛋 5个
面粉 100克
细砂糖 50 20 70克
玉米油7 870克
无糖可可粉 20克
八寸活底模具 一个
斑马纹酸奶蛋糕的做法
做法，混合面糊的时候一定不可以化圈
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做法 玉米油一定要分2次加入每次搅拌均匀
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做蛋白打发不好的可以去网络找蛋白打发的视频，优酷里有很多，很好用也很直观！
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做法 进烤箱之前一定要预热烤箱，进烤箱钱震震模具
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小贴士
注意翻拌手法，不要过度翻拌，可可粉本身有消泡的作用，妹纸们小心操作哦！我用的是乖乖妈的图自己做的图在手机里丢失了，但是这个蛋糕我做过6次不止，每次都很成功，做过纸杯滴模具滴！有兴趣就试试吧！
主料鸡蛋黄4个牛奶70克低筋面粉82克鸡蛋清4个淡奶油150克
辅料糖粉15g蓝莓适量柠檬汁4滴玉米油40克可可粉10克玉米淀粉5克细砂糖65克
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法
1.在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫 2.表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
3.向蛋黄中加入35克细砂糖
4.将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.打匀后筛入低筋面粉
8.继续搅打均匀
9.向蛋白中滴入4滴柠檬汁
10.分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
11.取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
12.搅打均匀
13.取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
14.翻拌均匀
15.装入裱花袋中
16.裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
17.向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
18.搅打均匀
19.倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
20.拌匀即是可可面糊
21.将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
22.将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
23.出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘
24.然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
25.在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好
26.再次将蛋糕片翻转，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
27.向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油，在蛋糕片头部放置适量蓝莓
28.然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
烹饪技巧
1、用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；
2、将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；
3、卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开。
可可粉和冷水拌匀至无颗粒状。
分开蛋白与蛋黄。蛋白先放入冰箱冷藏。蛋黄加入一半的糖，即40g，拌匀至糖溶解，无需打发。然后加入沙拉油拌匀；再加入酸奶拌匀。
筛入低筋面粉拌匀。
蛋黄面粉分为二份。一份稍微多一点。
较为少的一份和可可糊拌匀。
蛋白加柠檬汁打至有粗泡时，分次加入余下的40g糖，打到拉起搅拌头尖端有小弯勾出现。
蛋白大致分为两份，一份和原色面糊拌匀，另一份和可可面糊拌匀。
8吋圆形烤模，四围抹上油，底部铺烘焙纸。两色面糊交替倒入模型中，每次都由中心倒入，面糊会慢慢晕开。直到面糊用尽。震出空气后，放入预热至350°F/180°C的烤箱，烘烤约50分钟。或用竹韱测试，不沾生料即可。
完成。