煮羊肉的正确方法与配料
食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
将羊肉切块,块要稍微大些。
把姜切片,下入凉水锅,将羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。
将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。
清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。
把所有调味料一股脑地倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。
胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。
出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。
羊肉怎么炖好吃
羊肉是温热的食物,有驱寒,增强抵抗力的作用,可以暖身、养胃。用羊肉制作汤,加入生姜起到更好暖胃作用,同时加入黄酒,可以让胃更喜欢。另外,配上萝卜,又不会让羊肉的这股温热补过头,导致上火,刚好起到平衡的作用。
做法:
把羊肉取出解冻,再去皮,切成小块。我这个羊肉是农家养殖的,带毛所以要去下皮,市场买来的,一般是不需要去皮的。
把要用的葱段切好,同时把姜片也切下备好。
开火,锅里放入适量的水。
把切好的羊肉小块和姜片放入,先进行焯水。
盖上锅盖,煮十分钟左右,要保证羊肉达到八、九层熟。
取出焯过水的羊肉,用冷水冲洗干净。
开中火,锅里放入三片姜,姜有很好的养胃功效,尽量多放些。
等水煮开后,倒入羊肉切成块的白萝卜,不断地搅几下。
加盐,分量根据水的分量进行适当调整。
如果想要喝清汤,就用小火炖,要喝浓汤,就用大火炖。当萝卜炖透时,即可出锅。
加入适量黄酒和米醋,搅拌均匀。去腥的同时,增加羊肉的鲜味。
最后起锅,上面撒上葱段,就可以吃了。
炖羊肉放什么调料
提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
去腥去膻的调料
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
2、)桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
3、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
4、甘蔗
在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
5、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。
6、红枣
煮羊肉时放入几颗红枣,可除去羊肉膻味。
小 贴 士
上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。