鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂。
鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。
鸡肉最忌讳的调料！料酒
鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
花椒和八角
花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。
炖鸡肉怎么做好吃？鸡肉的处理
买回来以后我们可以选择用水先寖泡一下，去除在表面的灰尘和淤血，然后取出内脏清理干净，然后用刀炖成2至3厘米的小块。
炒锅上火，放入清水，把鸡块倒入用锅中，开锅后打去浮沫，然后再次倒入容器中，用凉水清洗干净，然后我们再次炒锅上火，放入清水，把鸡块二次过水！开锅以后即可倒出来。这样做有利于鸡块在炒糖色的时候上色更均匀，如果鸡块是凉的，就会使糖色瞬间凝固效果就不是很好了！
鸡块的烹饪
鸡块出锅以后，这边炒锅上火，放入底油，放入冰糖4—5块，小火慢熬，在冰糖的颜色变成红褐色的时候，我们放入鸡块，迅速煸炒到原料均匀上色。放入葱姜，大料，草果两颗，白芷两片，香叶四片，桂皮0.5克，茴香籽0.5克，少许白糖，加入酱油，耗油，少许辣椒段，最重要的是我们还要放入这个调料，这也是我多年积累经验做出的结果，神秘的调料就是蒸鱼豉油了，放入这个调料以后，鸡肉明显会感觉到鲜味十足，和别人做出来的味道就不一样了，会感觉非常的好吃。
炖鸡前一定要炒香后再炖
鸡肉清洗干净后剁成小块，锅中加少量的色拉油，把鸡肉中的鸡油先下入锅中炒出鸡油，再加入几块姜片爆香，把鸡块倒入锅中翻炒，炒至鸡块肉质紧密，观察鸡腿上的鸡肉收缩，骨头外露，一次性加入足够的开水，记住一定得是开水哟。连汤带水把鸡肉转到砂锅或紫砂锅中，调小火炖120分钟，出锅前加适量的盐，胡椒粉，最后撒一把葱花，美味即成。
水溶性大的和味道过于浓重的食材会影响鸡汤的品质，那么红枣，绿豆粉丝，山药，玉米，马蹄，胡萝卜，枸杞，蘑菇等食材则不会影响鸡汤的汤色，味道也会更加柔和。
炖鸡肉和烧、炸、烤、焖、卤鸡肉有明显的区别，无论是口感和味道都是两种不同的概念，炖鸡肉讲究的是汤色和肉质的原汁原味，放了不应该放的东西则失去了炖鸡肉的本意，所以我建议除了盐和姜之外，不必添加过多的调料和料，如果为满足个性化的要求可用其它的烹饪方法来满足。