蒜黄就是大蒜的幼苗，大蒜的茎在黑暗条件下栽培，就会形成黄色的蒜叶，蒜黄鲜嫩可口，没有大蒜的辛辣味，非常适合制作炒菜，凉拌菜和汤菜，蒜黄炒鸡蛋，凉拌蒜黄等，都是比较经典的家常做法。韭黄是韭菜的幼苗，韭菜在遮光的条件下经过土培后，最后生长而成，营养价值比较高，但是韭黄有韭菜的辛味，只适合制作炒菜，韭黄炒鸡蛋，韭黄炒肉，都是比较代表性的家常菜。下面就和大家分享两种蒜黄和韭黄的特色菜。
一、蒜黄紫菜。这道菜使用的原料为蒜黄和紫菜，首先将紫菜撕成小片，随后放到清水中浸泡，浸泡几分钟后，等紫菜吸足了水分完成张还后，就可以使用了。浸泡的过程中我们可以处理一下蒜黄，把蒜黄清洗干净后，将蒜黄根和叶分别切成段，单独放置。然后准备一点葱段备用。最后将泡发的紫菜挤出水分。准备工作也就完成了。起锅烧油，下入葱段爆香，先将蒜黄根倒入锅中煸炒，炒出香味后，蒜黄如果炒不熟会有辛味，蒜黄根炒熟后，加入蒜黄叶煸炒，煸炒的过程中放盐和鸡精调味，随后将紫菜倒入锅中煸炒，煸炒均匀后，美味的蒜黄紫菜就制作完成了。
二、韭黄炒虾仁。这道菜使用的原料为虾仁和韭黄，首先将虾仁去除虾线，然后用淀粉腌制十分钟，韭黄清洗干净并切成段。起锅烧油，将腌制好的虾仁倒入锅中煸炒，虾仁炒熟后，将韭黄段倒入锅中继续煸炒，煸炒出香味后，加入适量的盐，鸡精和生抽。非常简单可口的韭黄虾仁就完成了。也可以在菜中，加入鸡蛋，制作成韭黄鸡蛋虾仁，同样也是一道非常美味的食物。需要注意，韭黄中的水分较多，需要大火快速炒熟。
我们平时到菜市场去买菜的时候发现有两种菜名字特别像，而且长得也很像，这两种菜就是蒜黄和韭黄，所以很多人比较好奇他们之间有什么区别，其实他们最大的区别就是类别不一样，因为蒜黄是属于大蒜类，而韭黄属于韭菜类，蒜黄就是把大蒜的根部放在阴暗的环境下成长，因为没有光合作用的情况下，所以长出来一般呈黄色，而韭黄同样是在无光的环境下生长，并没有进行光合作用，所以长出来不像平时的韭菜一样是绿色的反而是黄色，但是这种韭黄非常适合炒菜，因为香气非常的扑鼻，也是消化和开胃的好帮手。
一、吃蒜黄和韭黄有什么好处？
1、蒜黄是属于大蒜类的，所以蒜黄类也是含有大量的大蒜素，这种成分是可以起到杀菌和防腐的作用，所以我们平时在适当的吃一些蒜黄之后，可以减少一些病菌对身体的感染，而且还可以有效的防治心脏病，并且对预防冠状动脉血栓和降低糖尿病血糖是有一定的作用的，经常吃一些像黄的人，还可以起到防癌的作用。
2、韭黄对身体也是有着很好的作用，因为韭黄内含有丰富的蛋白质以及糖、铁、磷等等的物质，在经常吃一些韭黄是可以具有驱寒化瘀增强体力的这种作用。
二、如何正确的区分韭黄和蒜黄？
我们平时在买蒜黄和韭黄的时候，可以从外形上面来区分他们，因为韭黄是因为没有受到光合作用，而使叶片发黄的韭菜，所以它的叶子是跟韭菜一样扁宽整齐，而茎部比较扁平，而蒜黄的叶子呈弯曲状，而且细长呈图形状茎部相比较韭黄来说更加的圆润，而且蒜黄在根部的地方一般可以看到蒜头。
