特色：原材用料精细，制作考究，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。
天津狗不理包子的做法
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克
把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃
烹饪小技巧：
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
菜品特色：
“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
狗不理包子真的好好吃，好吃到让我都不敢点差评了，我为什么这样评价呢？
因为不这么评价的话，你有可能收到狗不理包子的律师函，不这么写担心人家告你侵权哦。
中国古代有一句话叫做“防民之口甚于防川”，意思就是说阻止人民说话比堵塞河水水患还要厉害，写完这篇文章之后会不会被下架呢？
我想狗不理包子应该懂得这个道理，把消费者的嘴巴堵住就以为能够掩盖包子的品质了，那也太痴人说梦话了吧，要想堵住消费者的口，最好的办法就是提高包子的质量，质量才是不让人非议的诀窍。
为什么会和狗不理包子过不去呢？不是我个人对包子有意见，而是微博一则视频让网友“炸开了锅”，一个叫谷岳的微博博主，在品尝了狗不理包子之后发表这样的评论：酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。对于网友评价的“服务差”，感觉不是很强烈。
这种评论在我们普通的消费者看来：算啥呀，大众点评里面比这个还要难听的评论多的是，只不过谷岳是个微博网红，手里有近万的流量，他这样一评论硬是惹怒了狗不理官方。狗不理官方干脆就发布官方微博声称谷岳的评论侵犯了狗不理包子的名誉权，甚至放言要追究其法律责任。
难吃还不让人说了？说的话就要追究法律责任，这企业也太拽了吧，恨不得全中国人的都要吃你家包子，吃完之后还不让说话，真的是“店大欺客”。
不过谷岳的言论在法律上面是否侵犯了狗不理的名誉权呢？
首先谷岳人家不是随便评价你家包子的，人家是亲自到店里面品尝了狗不理包子，而且谷岳也不是一般的消费者，他是根据口味 食材 服务等方面对狗不理包子进行客观的评价，里面都是一些专业的术语，根本就不存在不实的内容，餐厅本身就是公共场所，消费者有权利对食品进行评价。
《消费者权益保护法》第十五条规定：消费者享有对商品和服务以及保护消费者权益工作进行监督的权利。消费者有权检举、控告侵害消费者权益的行为和国家机关及其工作人员在保护消费者权益工作中的违法失职行为，有权对保护消费者权益工作提出批评、建议。
消费者的权益最大，你连知悉权都不给消费者，怎么能够保证食品的安全呢？
狗不理包子也算是中国的老字号了，他几乎和中国的同仁堂 全聚德等齐名，在天津也算的上一张名片了，可是这几年狗不理包子几乎在走下坡路，那么之前的辉煌又是怎么来的呢？
这里还真的全靠狗不理的历史，是历史造就了狗不理包子的今天。
包子这种食品是中国古代祖先的伟大发明，包子的发明还要追随三国时期的诸葛亮，诸葛亮发明了包子。
诸葛亮七擒孟获之后，本来想要退兵经过泸水，可是泸水的水流十分缓急，他听当地人说：只要把人头扔进泸水里面，给泸水的神祭拜就可以安全渡过泸水，可这对于诸葛亮而言实在是残忍了，而且大肆屠杀士兵容易引起哗变。诸葛亮想到了把米酒和面粉揉成面团，然后往面团里面加肉馅，用面团去代替士兵的头颅，于是馒头就这么来的。
起初的馒头和包子没有什么两样，包子可以叫馒头，馒头也可以叫包子。唐朝馒头改名“笼饼”，宋朝才开始有包子这一说法，据说宋真宗爱吃包子，还用包子治病，中药的口感太差了，往包子里面塞中药。明清之后包子和馒头才开始分家，有馅的叫包子，没有馅的叫馒头。
狗不理创立在咸丰年间，距今也有100多年的历史，狗不理原名不叫狗不理，原名叫做德聚号，是个比较正常的名字。创始人名叫高贵友，高老板的手艺非常精湛，由于这种包子是服务给下层人民，所以包子的价格也非常低廉，味美价廉自然受到了天津老百姓的欢迎。
吃狗不理包子的人非常多，多到让高老板都没空和客户说话，高老板忙的跟“狗似的”，所以人家才把这种包子叫做狗不理。
天底下好吃的包子多的是，天底下开包子铺的人也很多，凭什么狗不理包子能够名扬海外？答案还在于上层的推动，准确的来讲就是有名人带货。试想一下包子不过是给小老百姓吃的，小老百姓的口碑再好也不能起到官方宣传的作用，只要把这种东西给顶级流量的明星，包子的口碑才会传遍四方。而给狗不理包子正式“代言”的人就是被誉为“一代妖后”的慈禧。
慈禧除了喜欢“听戏”之外，还喜欢“吃”据说慈禧每次用膳的时候都要吃一百多道菜，不好吃干脆就扔掉。当时就任直隶总督的袁世凯曾经把狗不理包子作为贡品贡献给了慈禧，慈禧吃完之后大喜：山珍海味都不及这小小的狗不理包子，有了皇家直接带货，狗不理包子迅速红遍大江南北。
狗不理包子能够走到今天已经非常不容易了，可最近几年狗不理包子在北京的门店就关闭了11家，当地人喜欢吃包子可是当地人就是不买狗不理包子，狗不理在网上黑料爆出，还被贴上“世界最黑最贵包子”的标签，连上市公司也被迫退出市场。
狗不理包子不受欢迎其中一个重要原因在于：原本的物美价廉变成了物差价贵，除了狗不理包子之外，我还真的没有吃过这么贵的包子，每一笼都要30多块钱起步，还有的狗不理包子还卖到了100多块钱，就算是品牌的效应，可这毕竟是消费品又不是什么爱马仕包包？
人家吃个包子讲究的是个美味，简单点就是填饱肚子，至于卖那么贵吗？
还有就是食材很落后，狗不理包子的原料是肥肉，我的天呀，现在消费者的口味都发生变化了，怎么狗不理包子还是用肥肉做肉馅呢？肥肉其实一点也不好吃，古代人喜欢吃肥肉，很大原因是因为古人太穷了。古人压根就吃不起肉，
能够吃肉的都是“当官”的，为什么当官的叫做“肉食者”平民老百姓叫做“素食者”，就是因为老百姓不吃肉。不是有这样一首古诗“朱门酒肉臭，门有冻死骨。”就是把肉给倒了也不给老百姓留下来，弱肉强食也是这个道理。古代人没有吃过肉，能够吃肉还是在解放之后，不过解放之后能够吃肉的一般都是大城市，农村不让你啃红薯已经算不错了，那个年代的人根本就是吃红薯长大的。
一听说有肥肉吃，那真的是开心的不得了，肥肉那也是肉呀。狗不理包子就是用肥肉做的，能够吃上狗不理包子的人，家里不会太穷。可现在世道变了，老百姓不仅能够吃上肉，还对肉特别挑剔，不要肥肉我就要瘦肉，你这肥嘟嘟的肉怎么能让我满意呢？
食物讲究的就是要迎合客户的口味，如果不能够迎合客户的口味肯定就影响自己的口碑，口碑不好怎么能够把产品做好了，产品还是另外一回事，关键还是要服务，用心服务才能够赢回口碑。
天津狗不理包子好吃的原因关键取决于它的制做调料上的精。狗不理包子在制做的情况下是把胖瘦生猪肉用三比七的占比混和在一起，随后在里面加上上骨头汤或是是肚汤，再加上小磨香油、特别制作生抽、生姜沫、葱末、鸡精等、用心调拌成包子包馅。原本饺子馅就早已够香了，可是再加上高汤以后也是画龙点睛。
包子皮在制做的情况下是先半发面，在搓条、放剂以后，擀成直径为8.5cm上下、厚薄匀称的环形皮。食物都准备好以后把包子皮放到手掌心上边加上一定的馅，随后用力包起来，在另外用劲将褶撵开，每一个包子有固定不动的十五个褶，褶花亲疏一致，如白菊花型，上炉用底气煮制而成。狗不理包子就完成了。
此“狗不理”非狗不答理。据说，狗不理包子是因它的创始人得名。清咸丰年间，河北武清县杨村有户高姓人家，高家儿子高贵友生性好动，难管教。其父还担心孩子不好养大，便给他起了个贱名“狗子”。
狗子14岁那年，只身一人到天津刘家蒸吃铺做学徒伙计，勤学好动的他很得师傅喜爱。在师傅的精心指导下，狗子的厨艺进步很快。满师后，狗子踏上了创业之路。当时天津的包子铺很多，想要在众多包子铺中脱颖而出，必须有所改进。于是狗子潜心钻研做包子的技术，终于创出了令整个饮食界都有为之一震的特色面食。
光顾狗子店的人逐渐多了起来。由于本小利薄，狗子没有太多资金雇工人。狗子一人身兼多职，既做包子，又卖包子。店面门庭若市，狗子自己经常忙得不可开交。后来，狗子想出了一个主意。他在柜台前摆上一大摞碗，来买包子的客人将包子钱放在碗里，狗子按钱分包子。这样客人随拿随走，既省时又省事。
时间一长，老主户中就流传“狗子卖包子，一概不理”的说法，时间一长，“狗子卖包子，一概不理”便传成了“狗不理”。人们也就习惯地将狗子家的包子叫“狗不理”。
狗不理包子能够享誉中外，自然有与众不同的地方。它用面讲究，做工精良，就连馅如何配料都是有严格要求的。据说，当年慈禧太后吃了袁世凯进献的“狗不理”包子，赞叹道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”狗不理包子也因此更加出名。