为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?

Question

如题所述

Answer 1

因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、 香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许制作步骤：1、先来腌牛肉。先用厨房纸把牛肉的血水洗干净。2、找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。3、 把牛排放入盘子里，在牛排的上面部分再撒盐，这样子两边都撒了盐，然后放入冰箱， 腌制15分钟。4、红辣椒，绿辣椒都切丁，葱切末，香菜切末。5、把所有材料都放在一个大的碗里，挤进一个柠檬汁，撒一些盐巴，再倒一些橄榄油、醋和黑胡椒粉。搅拌均匀，这样我们的莎莎酱就做好了。6、找一个杯子，杯子里面放上保鲜袋。7、挤入50克美乃滋，20克芥末酱。揉匀。8、开大火，在锅里放黄油。当黄油全部融化后，锅开始有在冒烟，开始煎牛排。9、 牛排放入锅里后，转中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用时40秒到一分钟。 10、如果喜欢吃稍微老一点的，建议牛排煎好后用锡纸包裹三分钟。11、两块牛排。左边的是放入锡纸的，有六分熟。右边的是没有放入锡纸的，有五分熟。12、把莎莎酱平铺在盘子上。上面盖上牛排。在牛排上挤上芥末酱。

Answer 2

为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩？

首先牛排的选择很重要。选错了部位，肉质发硬口感差。像家里常吃的牛腩肉、牛键子肉，这些部位都不适合用来做牛排。

牛排调味腌制也很关键。牛排在下锅煎之前，要做充分的预处理。预处理的步骤，除了要用牛排锤敲打牛排，还要把牛排腌制入味。牛排是西餐食物，在腌制时会用到很多中式家常菜不太用到的调味料。如果我们用中式烹饪的方法去腌制牛排，最后做出来的味道难免会有差。

还有就是煎牛排的时候火控把控不好。煎牛排，看起来简单，但是想让让牛排吃起来软嫩多汁，需要一些技巧的。除了预处理时候的捶打牛排和腌制牛排，缩短牛排烹饪时间的方法也很关键。

现在市面上销售的牛排主要分三大类：原切牛排、整切牛排和合成牛排，按照品质来分也是依次排列的。

煎牛排的时候锅一定要烧得非常热，这样牛排在下到锅里面的时候，高温会迅速的把肉的表面封住，就能让鲜美的汁流在里面。

煎牛排的时候每一面分别是2到3分钟，两面加起来的话5到6分钟就足够了，这样煎出来的牛排是五分熟。当然，如果你的牛排厚度在一厘米左右的话，那么时间可以控制在两分钟以内。

接完后再抹一层黄油，封住肉汁。再放到容器里面，盖上锡纸，室温下静置几分钟，这样能够让部分流出来的汁液回吸到牛排里面，牛排口感更鲜嫩。

Answer 3

1、可能是在煎牛排之前没有进行腌制，这样煎出来的牛肉吃起来比较硬。

2、煎牛排的时候时间没有掌握好。

3、煎牛排的时候还是有一些问题需要注意的，煎的时候少放一些油，不然就容易成炸牛排了，煎的时候不能随意的翻动，翻动的次数多了牛肉里面的水分就会流失，这样煎出来的牛排口感不好。
从中医角度来讲，牛排可以补中益气、强筋健骨，对于气血亏虚导致的四肢无力、关节酸痛等现象有很好的辅助治疗作用。而从营养学的角度来讲，牛排中含有丰富的硒元素、磷离子、钠离子等成分，还有大量的碳水化合物和不饱和脂肪酸。摄入身体之后，不到可以增强机体的免疫力、防癌抗癌，还能够稳定身体内的离子水平，起到预防心脑血管疾病。

Answer 4

很多时候我们自己在市场买回来的牛肉，自己腌制后做成牛排却和我们在外面买的腌制好的牛排煎出来口感完全全不同，自己腌制的牛排不管怎么做煎出来口感都会特别的老，有时嚼都嚼不动，而外面吃的，或买腌制好的牛排，吃起来香而细嫩，特别的好吃，这是什么原因呢？其实是因为以下2点原因：

一、牛肉部位不同

我国牛肉一般都是以炒或炖为主，国内菜市的牛肉一般都不会分得太细，只分为炒牛肉或适合用来炖煮的牛筋部位，而煎牛排适合用牛肉的三大部位，西冷，肉眼和菲力来煎口感才好，而且菜市卖的牛肉大多也都是黄牛肉或水牛肉，口感相对会比较粗糙不适合做牛排。

二、腌制方法不同

我们在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制，很多细节大家也不会在意太多，而我们在外面吃的牛排，除了牛肉部位的选择，牛肉的腌制也很注重细节，从拿出牛排到腌制再到煎牛排每一个环境都很重要。

Answer 5

牛肉是人们常吃的肉类之一，其营养丰富，口感劲道，吃起来比其他肉类味道更好，深受人们喜爱。很多朋友也喜欢自己做牛排，不过自己做的牛排口感总是差一些，这是为什么呢？
第一个原因就是选取的牛肉不同。而且这也是最主要的原因，我们在商场里买到的牛肉一般都是买不到特别好的部位，因为有些好的部位已经被送到饭店里面去了。而且餐厅里的牛排都是使用的一些进口的澳洲牛排，这种牛排价格比较贵，但是确实是好吃。这种澳洲牛排的口感特别好，非常软嫩，根本不像我们买到的牛排一样。这种牛排只需要用大火稍微煎几分钟就可以出锅了。除了品种不同之外，我们选的一些部位也是很关键的，最好吃，最容易熟的部位是牛的里脊部位。下次大家在选牛肉的时候可以选这个部位。
第二个原因就是牛肉的新鲜程度。如果牛肉新鲜的的话，那么牛肉就非常劲道，炖的时间也就更加长，不容易烂。如果牛被杀之前，处于神经特别紧张的状态，那么这个牛肉就会特别紧致，我们买回家之后，不管怎么煮，这种牛肉就是特别难煮。如果把杀好的牛肉放在低温中放几天时间的话，这样牛肉的神经就放松了，就不会那么难煮了，不过新鲜程度就不是很高了。这个也得看每个人的喜好，如果喜欢吃软软烂烂的口感，可以买回家放几天再吃哦！
第三个原因，牛肉的炖煮方法不对。大厨们对牛肉进行处理的时候，用的方法和我们的大不相同。他们告诉我，如果买回家的牛肉上面有血水的话，一定要把血水洗干净之后再把牛肉放到热水里焯水，再把焯完水的牛肉放在冷水里面。这样的话，牛肉就可以膨胀，煮起来就没可以轻松一点啦。