对于肝胆胰外科医生来说，酒精可以说是肝胆胰器官的大敌。每天饮酒50克以上并且超过10年的人，肝脏容易转变为脂肪肝，如果合并乙肝和丙肝，肝硬化比例会上升到50%，到此阶段，则可能在几年内出现腹水、肝昏迷、食管静脉瘤破裂出血等并发症而死亡。
另外，长期饮酒会引起胰脏细胞发炎及纤维化，而导致慢性胰脏炎，其有腹痛、腹泻、消化不良、高血糖等症状，而若每周饮酒超过100至250克者，其住院死亡率为非饮酒所导致者之1.5倍，若每周饮酒超过250克者，则死亡率为11倍以上。更重要的是，其导致胰腺癌的机率也为之升高。
从保持身体长期 健康 角度来说，即使酒量再好、再能喝都要控制饮酒量。对于那些不能喝酒的人，可以说是一件好事情，这就是 酒精过敏 和 酒精不耐受 两类人群。
酒精过敏是一种免疫系统反应，免疫系统对酒精饮料中的一种成分反应过度， 可以在生命的任何阶段发展。
亚硫酸盐天然存在于葡萄酒和啤酒中，它们有助于抑制这些饮料中有害细菌的生长。此外，葡萄酒商有时会向葡萄酒添加更多的亚硫酸盐，因为它们可以作为防腐剂。 由于亚硫酸盐被认为是过敏原，可能在食入后几分钟造成呼吸困难。 大约1%的哮喘患者和对阿司匹林过敏的人更有可能对亚硫酸盐过敏。 过敏反应包括打喷嚏、喉咙肿胀以及麻疹，需要及时救治，且可能致命。
红葡萄酒含有丰富的组胺，这是一种与身体中许多过敏反应有关的化学物质。身体有两种酶可以分解组胺，但有时这些酶不能正常运作。当这种情况发生时， 它会引起各种组胺不耐症状，包括所谓的“红酒头痛”。 还有一些证据表明组胺与偏头痛有关。除了葡萄酒，几乎所有酒精饮料都含有高水平的组胺。其他富含组胺的食物包括腌制肉类，菠菜，西红柿和酸奶等发酵食品。
另外，霉菌过敏人群会对 酿酒酵母 产生过敏反应，有些人甚至对 酿酒原料比如麸质谷物、啤酒花、葡萄产生过敏反应。
酒精过敏的症状包括皮疹，瘙痒，肿胀和严重的胃痉挛。 过敏症状通常比不耐酒精的症状更痛苦和不舒服。 在极少数情况下，如果不及时治疗，酒精严重过敏反应如 面部，喉咙等身体部位 肿胀，脉搏微弱，低血压，呼吸困难，可能会危及生命。
酒精不耐症主要由人体无法有效分解酒精的遗传条件引起的，罪魁祸首是一种叫做乙醛的物质，它是酒精代谢的有毒产物，会分解人体内的酒精，在体内产生。
乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)是人体肝脏内乙醇代谢的关键酶。酒精（乙醇）在进入人体后，会由乙醇去氢酶（ADH）代谢成乙醛，再由乙醛去氢酶（ALDH2）代谢成乙酸。
酒精不耐受的人，负责酒精代谢的特定ADH1B和ALDH2基因变异，无法您的身体无法将乙醛转化为乙酸。乙醛开始在血液和组织中积聚，乙醛是一级致癌物，会引起酒精不耐受的症状。 饮酒潮红综合症是饮酒不耐症的主要标志，饮酒后，脸，脖子和胸部会发热，呈粉红色或红色 。此外，还有鼻阻塞或流鼻涕、恶心和呕吐、心跳过速、腹泻、哮喘恶化、低血压等。
由于代谢酒精的基因缺陷是先天遗传的，这一生都不太容易改变。也有很多人认为酒量可以通过长时间训练得到提高， 虽然理论上， 通过逐渐饮用更多份量来提高对酒精的耐受性是可行的。 但训练应该始终以负责任的态度喝酒，这意味着要随时节制自己，这对很多人来说是很难做到的， 它还可能使您罹患其他疾病的风险更高。 研究发现， 经常喝酒的酒精不耐受人群罹患以下疾病的风险更高：
所以对酒精不耐受的人，建议不要冒风险去训练酒量， 唯一无风险的饮酒方式是根本不饮酒，喝得越多，风险就越大。 此外还需要通过采取一些预防措施，帮助规避不适症状：