馒头是国人，特别是北方人离不开的面食，几乎每天都会吃到。为了吃得放心和健康，现在很多人都喜欢自己在家蒸馒头。然而，自己蒸的馒头始终不如外边的雪白和松软。还有很多人搞不懂，蒸馒头到底要不要加
食用碱和小苏打。
今天小编就为你来作专业解答。保证让你在家也能做出又白又松软的馒头来，快来试试吧。
过去的老一辈人蒸馒头，是用
自然环境中自然带着的
酵母菌发酵而成的，也就是我们常说的老面或者面肥。而这种面肥中，除了含有占优绝对优势地位的酵母菌，还有其他杂菌，比如
乳酸菌。因为有乳酸菌，面团发酵的时，就会产生一些酸味物质。酸味重了不好吃，就需要用碱来中和，通常人们会用小苏打。如果加碱适度，不但不影响面团的营养价值，而且这个酸碱反应还能产生
二氧化碳，让面团变得更蓬松。但是，如果掌握不好分寸，碱加多了，面就会发黄，不松软，有时还会产生苦味。
但现在人们蒸馒头，大多使用高活性的
酵母粉，纯度很高，没有乳酸菌等一些杂菌，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵时间过长，酵母产生的
乙醇被氧化成
醋酸，才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下，是不需要加小苏打的。
下面，就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头方法，不用碱也不用苏打，简单又好学，人人都能容易上手。
所需食材：面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。
制作方法：
第一步：用35-40度左右的温水（温度太低，不能让酵母最大程度的发挥作用，太高又会将酵母烫死，面团发不起来），把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。
第二步：边倒酵母水，边用筷子搅拌面粉，待其呈梭梭状时，用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。
第三步：将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵，如果是冬天，可以将面团放入加有温水的蒸锅中，隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时，就好了。
第四步：再次将面团揉至光滑，然后做成馒头生坯，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键，一般是冷水下锅，中火烧开蒸，大火蒸容易蒸出死面馒头。
第五步：蒸好的馒头不要立马出锅，关火后不要开盖，焖3-5分钟，然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱（俗话说的被鬼抓）的现象，而且更好吃，更蓬松。
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