马上就要过年了，很多人家已经开始准备灌香肠。香肠是祖辈开发出的一种独特吃法，味道远胜猪肉。每到过年的时候，都会制作一些香肠，供家人食用。现在天气寒冷，非常适合制作香肠。制作香肠的大都是中年人，不少年轻人图省事，会选择直接购买。购买的香肠，总是感觉不如自己制作的好吃。自己制作的香肠却有个大问题，那就是不好保存，容易发霉。
香肠风干之后，是可以保存很久的。家中制作的香肠发霉，是制作方法出现了问题。香肠不仅会发霉，吃起来也不香。灌香肠的时候，也添加了大量香料，就是没法解决。今天就来说一说香肠的灌法，以便过年时能够吃到美味的香肠。
在灌香肠之前，不少人都会用水对猪肉进行清洗。买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。在洗猪肉的时候，大家使用的水温也不同。有人喜欢用温水洗猪肉，也有人喜欢用凉水洗猪肉。在灌香肠的时候，这两种方法都是不可取的。
冷水和温水，都是没有杀菌的作用。想要将猪肉清洗干净，应该使用热水清洗。热水清洗之下，猪肉上不干净的东西就会从猪肉上脱落。不管是细菌，还是脏东西，都会从猪肉上脱落。热水的温度很高，蒸发的速度也快。简单清洗之后，猪肉上的水分很快就会蒸发。简单的改刀，猪肉准备就完成了。这样猪肉灌出来的香肠，是不易发霉的。
猪肉也不一定要清洗，不清洗也是可以的。使用干净的刀，将猪肉表面上的脏东西片下来，猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠，味道更美味一些。使用凉水或者温水清洗，是没办法将猪肉清洗干净的。使用热水清洗，会导致猪肉味道改变，没有原始的那种味道。
爱干净的人，在灌香肠的时候，在清洗猪肉的时候极为上心。有人甚至是将猪肉切成极小块状，再用开水进行烫洗。这样的清洗方法，确实能够确保猪肉足够干净，不过也彻底影响了猪肉的口感。
灌好的香肠，需要等到水分蒸发之后，再放到干燥的地方储存。香肠如果发霉，是需要按情况判定是否能够食用。如果有轻微霉斑，将发霉的地方切掉，用温水和白酒翻倍清洗一遍，再放在阳光下晒干，是可以继续食用的。如果出现大面积发霉，甚至有粘液出现，那么就不要再吃了。这样的香肠有很多有害物质，对于人体有害。
腊肠是一种常见的腌制类肉食，腊肠一般的成分有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。
腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。
腊肠口味香浓，能开胃，增强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，增强体质。
腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症。
腊肠虽然味道很好很开胃，但是毕竟是腌制食品，为了健康还是不要多吃。
首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。
为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。
腊肠，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物、磷、钾、钠等营养物质。
可开胃助食，增加食欲。腊肠是以猪肉为原料的肉制品，可以补充人体的营养，为身体提供能量；
其次腊肠中的铁元素含量十分丰富，补铁效果很好，可以预防缺铁性贫血的发生；
同时，腊肠的味道口味比较重，可以使人胃口大开，对于不思饮食的人，可以起到助食的功效。
腊肠俗称香肠，是以肉类为原料加工而制成的肉制品。腊肠中含有脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素。
腊肠的食用功效主要有：
一，补充能量，腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。
二，开胃助食，腊肠口味香浓，能开胃，增进食欲，提高饭量，增强体质。
三，预防贫血。腊肠中富含各种营养物质，能够提供人体必需的微量元素，预防贫血等病症。本回答被网友采纳
是要洗的，买回来就洗干净再切碎。先用温水洗洗，不洗不干净，怕水多就甩甩晾晾就好了。
先把肉洗了，再切块或切片，放入调料，用保鲜膜封好了，放盆里半天进行腌制，腌制好了之后就可以灌香肠了。
有的地方会直接用滚烫的热水，把肉的表面一些不干净的物质给清洗干净，而且，滚烫的水，水分蒸发的也非常的快，肉在晾晒之后，水分就快速的蒸发掉了，这样就可以，开始，切块进行拌料，灌肠，只有这样惯出来的香肠是不会，有难闻的气味的。
选腿肉切成一指节大的小块，肥瘦比例2:1肥少。加白酒，味精，盐，葱姜汁（葱姜切碎用纱布包加水挤压）五香粉，拌匀，就可以灌了。
做腊肠的方法
原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法：
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
在灌香肠之前，不少人都会用水对猪肉进行清洗。买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。在洗猪肉的时候，大家使用的水温也不同。有人喜欢用温水洗猪肉，也有人喜欢用凉水洗猪肉。在灌香肠的时候，这两种方法都是不可取的。
冷水和温水，都是没有杀菌的作用。想要将猪肉清洗干净，应该使用热水清洗。热水清洗之下，猪肉上不干净的东西就会从猪肉上脱落。不管是细菌，还是脏东西，都会从猪肉上脱落。热水的温度很高，蒸发的速度也快。简单清洗之后，猪肉上的水分很快就会蒸发。简单的改刀，猪肉准备就完成了。这样猪肉灌出来的香肠，是不易发霉的。
猪肉也不一定要清洗，不清洗也是可以的。使用干净的刀，将猪肉表面上的脏东西片下来，猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠，味道更美味一些。使用凉水或者温水清洗，是没办法将猪肉清洗干净的。使用热水清洗，会导致猪肉味道改变，没有原始的那种味道。
爱干净的人，在灌香肠的时候，在清洗猪肉的时候极为上心。有人甚至是将猪肉切成极小块状，再用开水进行烫洗。这样的清洗方法，确实能够确保猪肉足够干净，不过也彻底影响了猪肉的口感。
灌好的香肠，需要等到水分蒸发之后，再放到干燥的地方储存。香肠如果发霉，是需要按情况判定是否能够食用。如果有轻微霉斑，将发霉的地方切掉，用温水和白酒翻倍清洗一遍，再放在阳光下晒干，是可以继续食用的。如果出现大面积发霉，甚至有粘液出现，那么就不要再吃了。这样的香肠有很多有害物质，对于人体有害。
现在很多年轻人不会灌香肠也不会做腊肉，所以很多人都会在外面买。不过还是有很大一部分的中年人会自己在做，觉得在外面的始终吃不出传统的味道。不过不同的人对灌香肠的理解是不同的。就拿灌香肠时洗肉这件事来说，大家就有不同的看法。就有很多现在人对生活是特别讲究的，无论做什么都要绝对的干净。所以他们会把做香肠的肉彻底的清洗好几遍。那实际上灌香肠的肉到底要不要洗呢？今天小编就来给大家分享一下最好的做法。
很多人在灌香肠上面都是有很多疑问的，明明自己每一步都做得很好了，而且各种调味料也是没有少加。到最后做出来的香肠还是不香，而且还“发霉”了。实际上出现这个问题的很大一部分的原因就在于腌制香肠之前对肉的处理，也就是有没有洗肉。
灌香肠时对肉的处理有2种最好的方法，有洗肉的，也有不洗肉的，但是一点点细节就可以决定香肠是否能做成功。第一种方法就是最常见的烫水洗肉，这个方法也是非常好的。
用很烫的水直接把肉表面的不干净的物质洗干净，而且水烫所以水分也会蒸发得很快。肉晾晒一下水分干了就可以开始切块拌料灌了，这样灌出来的香肠是不会“发霉”的。
第二种做法就会比较浪费一点，但是做出来的香肠是最香最醇的。做法就是把表面不干净的肉薄薄的切下来，然后里面的肉直接切块拌料灌香肠。没有洗过水的肉能保持最原始的香味，所以做出来是最香的。灌香肠的时候不能做的就是温水或者冷水洗肉，更不能切好之后一块一块的洗。因为生水里面含有大量的杂菌，肉一旦沾上杂菌肉质就会快速的变质引起“腐败发霉”，而且一块一块的洗肉的香味全都会洗走了。所以这样做的腊肉自然会不香还“发霉”。本回答被网友采纳