酥饼的家常做法:
1、先来和面,在200克的温水里加4克酵母,给它搅匀化开,大碗里倒入400克普通面粉,打一个双黄的鸡蛋,加适量的白糖,糖可以根据个人口味,加多少都行,不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的,然后用酵母水和面,和成面絮后加15克油,揉成光滑的面团,放到温暖的地方,醒发到原来的2倍大。
2、在碗里加90克熟油,20克糖,搅拌一下让糖和油融合在一起,再加180克面粉,搅匀后揉成面团,盖上保鲜膜醒半小时,水油面团就这样发好了,中间全是大气孔,把面团揉匀排气,能让做出来的酥饼更细腻酥脆,然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂,再把面剂整理一下。
3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后,用手把水油面团按扁包上油酥面团,像包包子一样包起来,封口处捏严实,不要让油酥漏出来。
4、都包好后,先从第一个包好的开始,擀成长方形薄饼,然后向中间对折。再上下推拉擀成长条,从一头卷起来,卷成筒状,把两头用手捏在一起,用刀在中间切一下,但不要切断。
5、翻过来整理一下,再擀成饼就可以了,全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
6、醒好之后摆在烤盘里,烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。
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