老潼关肉夹馍是源自中国陕西省的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。肉夹馍的饼，又称为“白吉馍”，是一种圆形的面饼，外皮酥脆，内部柔软，具有浓郁的麦香味。以下是制作老潼关肉夹馍饼的详细步骤：
准备材料：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
酵母粉：5克
糖：5克（帮助发酵）
盐：适量
色拉油或者猪油：适量
和面：
将酵母粉和糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母激活。
将面粉筛入盆中，加入适量的盐，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，期间可以根据面团的干湿程度适量加水或面粉。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的2倍左右。
分割和松弛：
发酵好的面团取出，排气后分割成等份的小剂子，每个剂子大约50-60克。
分割好的小剂子滚圆，盖上湿布松弛15-20分钟。
擀皮和造型：
取一个松弛好的面剂，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约3-5毫米。
面皮表面刷上一层薄薄的油，可以增加面饼的层次感。
烙制：
预热平底锅，不需要放油，将擀好的面皮放入锅中，中小火烙制。
当面皮底部出现小气泡，底色变成微黄色时，翻面继续烙制另一面。
两面都烙至微微金黄，边缘翘起即可出锅。
二次发酵：
烙好的面饼放在温暖的地方进行二次发酵，使其变得更加松软。
切割和夹肉：
发酵好的面饼用刀在一侧切开一个口袋，但不要切断。
将炖煮熟烂的肉夹入面饼中，再加入适量的调料，如蒜泥、辣椒等。
享用：
肉夹馍完成后，趁热食用口感最佳，面饼酥脆，肉香四溢。
以上就是制作老潼关肉夹馍饼的详细步骤。需要注意的是，不同地区的肉夹馍制作方法和口味可能会有所不同，可以根据个人口味进行适当调整。此外，制作面饼的过程中，温度和时间的控制非常关键，需要根据实际情况灵活掌握。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考