开一家小吃店需要以下手续：
1. 注册营业执照。
2. 办理食品经营许可证。
3. 根据经营范围可能还需办理其他证件，如消防安全许可、环保许可等。以下是对所需手续详细解释：
一、注册营业执照：这是开设任何商业活动的基本手续，包括小吃店。需要到当地工商行政管理部门办理，提交相关身份证明、经营场所证明等材料。营业执照是合法经营的凭证，必须办理。
二、食品经营许可证：由于小吃店涉及食品销售，因此还需要办理食品经营许可证。该证明需要向当地食品药品监督管理部门申请，并符合相关的卫生标准和要求。此证是确保食品安全的必要手续。
三、其他证件：根据小吃店的具体经营范围和当地政策，可能还需要办理其他证件，如消防安全许可证、环保许可证等。例如，如果店内使用明火，就需要消防安全许可证；如果店铺位于特定区域，可能还需要环保部门的批准。这些证件是确保店铺运营符合相关规定的重要文件。
完成以上手续后，小吃店即可开始营业。这些手续是为了确保店铺合法合规经营，保障顾客权益，同时也是对店主自身权益的保护。