饭菜变馊是化学变化。
饭菜变馊是指食物因为细菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，导致食物质量发生变化，出现异味、变质等现象。这种变化是化学变化的一种表现。
具体来说，饭菜中的淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分在微生物的作用下，会发生分解、氧化等化学反应。这些反应会产生一些新的物质，如有机酸、醛类、酮类等，导致食物的味道和气味发生变化。同时，微生物的繁殖也会破坏食物中的维生素等营养成分，使食物的营养价值降低。
此外，饭菜变馊的过程中还可能产生一些对人体有害的物质，如细菌毒素等。这些物质进入人体后可能引起食物中毒等健康问题。因此，变质的饭菜不能食用。
总之，饭菜变馊是一种化学变化，是食物中微生物滋生和繁殖导致的结果。在日常生活中，我们应该注意食物的保存和处理，避免食物变质对人体健康造成危害。