猪肉如何才能去臭味？

Question

如题所述

Answer 1

处理方法：

1、料酒腌制法

将有异味的猪肉烧热水反复擦洗几遍，去掉上面粘液，然后倒入大量料酒进行按摩，最后腌制一个小时后，用清水冲洗干净即可。

2、盐水浸泡法

盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。

3、焯水法

用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。

扩展资料：

猪肉有异味的原因：

1、猪肉被人添加了名为阿托品的麻醉剂。此举是可以避免猪肉注水后快速流失水分。

2、注射了防腐剂，使猪肉看上去十分新鲜。由于目前对此类事宜没有相应的法规依据，在具体处理问题时常出现一定的难度。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。

因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。购买肉品最好到大型专柜、超市等，避免出现危及人身安全的情况。

Answer 2

食盐水的浸渍除臭
而食盐也是去除肉食臭味的一种好方法。没有经过处理的淡臭肉类食品,先用大量盐腌三四个钟头,然后用浓盐水浸一小时,再用冷水浸洗一小时,即可除掉大部分异味。对绰水过肉的食物,可以放食盐水里浸泡三十分钟左右,最后捞出冷水再侵泡三十分钟。
酒洗除臭
酒洗也能除臭。使用近视度数较高的纯粮酒重复手洗肉类食品,假如豪华一点就用纯粮酒泡着,假如省钱,还可以用白酒兑水手洗。在酒手洗净后,再以冷水冲调十五分钟左右。
白色米醋除臭
白色米醋还可以去除肉食的恶臭气味。对于未解决的有臭味的肉类食品,可用白米醋和水进行手洗,最后洗净小水泡15分钟左右即可。也可采用醋水热河的方式来除味,具体方法就是平常烹饪外号,不过用白米醋加水来起绰水,注意,是冷绰水。
新鲜水果怪味去臭
怪异的新鲜水果也是除味的好东西。寻找一种奇怪的新鲜水果,如青柠MM、青枣等,能打成浆,适度兑几滴水,然后对肉类食品进行手洗,然后用冷水浸十五分钟;还可以用冷水浸15分钟,加到锅里,再用冷水浸泡十五分钟;再加到锅中,再放入肉食食品。
外皮去臭
桔子皮、柠檬皮、柠檬叶,也可除味,柠檬叶实际上效果最好。将柠檬叶等放入锅内,加凉开水,然后将肉食入与锅内煮烂,最后将肉块捞起冷水浸三十分钟左右。