土豆食用的部分是茎。
土豆即马铃薯，是植物的块茎，虽然它是生长在土壤里面的，但它并不是根，而是茎。它的块茎是可以食用的，里面含有比较丰富的块茎，可以给人们提供热量，马铃薯还富含大量碳水化合物，能供给人体热能。
总的来说，马铃薯是一种具有高营养价值的食物，不仅可以提供能量，还能提供多种维生素和矿物质，比较重要的粮食作物。
土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国等国。中国是世界土豆总产最多的国家。
种植历史
马铃薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年。由美国威斯康辛大学发起的研究，通过在350种不同的马铃薯上使用遗传标记，最终确定全世界的马铃薯都起源于秘鲁南部所在区域种植的马铃薯，从那里逐渐向南美的北部和南部传播出来。
随着西班牙征服印加帝国，马铃薯在16世纪下半叶被西班牙人带回到欧洲传播开来。然后再被欧洲的探险者和殖民者带到全世界各地。在马铃薯被传入欧洲的早期，它的消耗量并不是很大。马铃薯引到英国爱尔兰时，甚至很长阶段都作为奇花异草观赏。
以上内容参考：百度百科-马铃薯
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