一、腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破.水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒(腌的快一点)，放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了。
具体作法和用料：鸡蛋6个、醋5ml、白糖3克、盐5克、白胡椒粉3克、丁香2克、湿芥末3克、姜3克。
做法和步骤：
1、鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。
2、把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。
3、把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用。
三、营养价值
鸡蛋本身营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等营养物质。有健脑益智、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。而经过腌制的鸡蛋，不仅含有新鲜鸡蛋的营养成分，在腌制的过程中，鸡蛋中含有大量的蛋白质被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸡蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸡蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸡蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
煮熟的鸡蛋腌鸡蛋做法
食材
熟鸡蛋9个
盐220克
水550毫升
花椒2克
桂皮1块
大料1个
白酒2克
步骤
1.备好食材。
2.煮饱和盐水,取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
3.将熟鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4.将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5.将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6.将标签贴在瓶上，腌制38天。
7.打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮热。
8.出锅食用。
腌制鸡蛋的做法如下：
准备好材料，鸡蛋、盐、卤料若干：
将卤料下水煮开，待凉：
将洗净的鸡蛋蘸上白酒放入瓶中：
凉的盐水加入瓶中：
封盖腌制35天左右：
煮好之后的成品展示：
秘诀在于饱和盐水和白酒。白酒是增香出油的关键。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
饱和盐水
饱和盐水就是往水里加盐，加到不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。
做法
1、备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2、煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
3、将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4、将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5、将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6、将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。
里面的蛋黄油含量多，味道非常好，比较可口。
材料：
熟鸡蛋12个，蒸馏苹果醋350毫升，水350毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，月桂树叶1片
做法：
1、熟鸡蛋晾干水分，鸡蛋在白酒里面泡一泡，20秒就可以。
2、然后滚上一层盐。
3、用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来。
4、包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒一个下午，然后放到阴凉处30天。
注意事项：
吃完鸡蛋后不要当即吃鹅肉、兔肉。
营养价值：
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。