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为什么把大蒜捣成泥状,过个把小时后,蒜泥变成绿色?????是质变吗,??有什么变化???还能使用吗
为什么把大蒜捣成泥状,过个把小时后,蒜泥变成绿色?????是质变吗,??有什么变化???还能使用吗?????
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推荐答案 推荐于2017-12-15
大蒜捣成蒜泥后,敞开放15分钟时间与空气氧化,这样大蒜素就形成了,现吃效果良好。如果要存放一些日子,要放适当的咸盐,再放适当的醋,把干净的瓶口密封起来了,就不会变色了。试试吧!我一直是这样做的。
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其他回答
第1个回答 2014-04-03
正常
只是起了一些物理变化
没事
第2个回答 2014-04-03
二楼建议确切
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蒜泥为什么
会变绿,变绿后还能食用吗?
答:
蒜泥会变成绿色,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。...
打好的
蒜泥变
绿怎么办?
答:
这个是正常的,可以食用
。大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的,大蒜在不休眠期的特定条件下才能变绿色,在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜...
蒜泥
(
大蒜
和老姜捣碎
成泥状
)放久了,颜色会
变成
淡
绿色,
吃后对人体有没...
答:
大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会变成绿色
。1950年,SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年,JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素,其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年,LUKES等研究表明,大蒜在温暖温度贮藏,可抑制蒜泥的绿变,而在低...
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色变绿,是
为何?
视频时间 00:58
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